comidinhas do bem...

o pretinho básico sempre salva!

2012-01-23T16:35:00.000-02:00

todos nós temos aquela roupinha curinga, pode ser um pretinho básico ou aquele jeans que veste maravilhosamente bem.... companheiros, nos salvam na hora do desespero, do corre corre diário.
E dessa maneira comporta-se a dupla dinâmica da minha cozinha, a batata e o creme. Eles fazem lindo da salada a sopa, prato principal e acompanhamento... salvaram meu almoço num dia desses, uma comidinha despretenciosa, sem complexidade de sabores, o livre prazer da comida boa.
vamos ver o que essas belezinhas fizeram por mim...

Batatas ao creme com cogumelos e rúcula
rend: um refratário de 25 m

4 batatas médias, descascadas e em fatias finas
1 cebola em rodelas
200 grs de cogumelo eringue, fatiado
200 grs de creme de leite
200 ml de leite
1 dente de alho picado
1 colh de sopa de azeite de oliva
sal, pimenta do reino
1 raminho de tomilho fresco(ou outra erva q preferir)
um punhado de rúculas, lavadinhas

coloque as fatias de batatas em água salgada e leve para ferver por 2 minutinhos. escorra e reserve.
refogue o alho no azeite, assim que dourar acrescente a cebola e depois os cocumelos. espere até que estejam molinhos e então reserve.
misture o creme de leite, com o leite, o toomilho desfolhado e tempere com sal e pimenta.
você poderá finalizar esse prato no forno ou no fogão. Caso opte pelo fogão monte numa frigideira bem bonita algo que poderá ir a mesa.
distribua metade das batatas no refratário, espalhe o refogado de cogumelos e cubra com as batatas restantes. Despeje o creme reservado e leve ao fogo até que o creme reduza e as batatas estejam completamente cozidas. Espalhe as folhas de rúcula e sirva!

solte a imaginação e complemente a receita com um queijo que estiver dando bobeira na geladeira, ou agregue umas fatias de um bom presunto royale... enfim um pretinho básico sempre pode ganhar belso acessórios!

tem blog fresquinho!

2012-01-20T20:49:00.003-02:00

a linda Ilha Bela..

sabe aquela história: fiquei sabendo porque a amiga da irmã da minha amiga... pois então, foi mais ou menos assim que descobri o Batuque na Cozinha.
a Fabi veste o avental por lá, e anda aprontando gostosuras. O blog é novinho, mas ela também.. isso quer dizer que tem muito caldo pra render.
E sabe lendo as aventuras dela, remeteu tanto ao meu começo... início do blog, da faculdade, as trapalhadas que eu fazia(e que faço muito ainda- tá pra nascer mais desastrada que eu), mas é tão gostoso, pensar em tantos pratos que nem de longe imaginaria preparar e hoje soa-me tão corriqueiro.
Lembro-me de como ficava enquantada pro ver quem batia claras em neve a mão... fiquei tão orgulhosa quando consegui, quase como se tivesse conquistado meu país.
e vocês... o que te desafiava?

rendida ao pedido alheio!

2012-01-18T15:12:00.000-02:00

nessa semana o Caçulinha da casa completou a maioridade total, então acabei me rendendo aos seus pedidos, que não foram tão poucos assim, rs.
louco que é por frutas vermelhas e por queijos foi logo solicitando um cheesecake, exitei por não encontrar tudo o que queria mas hoje finalmente consegui todos os ingredientes fresquinhos.
coloquei um cd incrível do Dizzy Gillespie e Charlie Parker, e comecei a buscar a receita que nos iria fazer felizes... graças a Martha encontrei.
algumas alteraçõezinhas aqui e outras acolá, a receita é bem simples de ser executada, não suja muita louça mas tarda no forno. o que não é drama... ficamos mais tempo imaginando como ficará essa preciosidade.
eu vou adiantar, a textura desse cheesecake fica perfeita, sedosa, preenche toda nossa boca e faz com que a luz da gula ascenda, é do tipo que faz você ter vontade de devora-la inteira, mas cuidado porque se o fizer certamente alguem d sua casa irá degolá-lo por não ter deixado um pedacinho!
Cheesecake de cobertura de frutas vermelhas

base:
200 grs de bolachas agua e sal
10 colh de sopa de manteiga derretida
1/4 colh de chá de canela em pó
3 colh de sopa de açúcar
3 colh de sopa de água, caso necessário

unte uma forma de fundo removível. pré aqueça o forno a 180 graus Celsius.

Triture as bolachas(fiz com as mãos mesmo- uma atividade bem desestressante).
Misture com o açúcar e a canela. Incorpore a manteiga derretida e misture bem, Caso acredite ser necessário, adicione a água até a massa ficar homogênea.
abra a massa na assadeira e leve a geladeira.

creme:
450 grs de cream cheese
400 grs de coalhada fresca
3 ovos grandes
1 xíc de açúcar
1 fava de baunilha(abra e retire as sementinhas)

bata o queijo para que ele fique mais fofinho. Adicione a coalhada fresca e os ovos, bata bem e então adicione o açúcar e as sementes da baunilha.
despeje o creme sobre a base da torta e leve para assar por 1h e 15 minutos a 180 graus. A torta deve estar firme mas ainda "molenguinha" no centro, quase como uma quiche. Deixe esfriar meia hora no forno e somente depois retire. Após esfriar completamente leve para a geladeira e espere cerca de 4 hrs para desenformá-la.

para cobrir use uma geléia ou faça como eu que preparei essa cobertura sensacional!

sabe o que mais difícel nessa receita? esperar o tempo da geladeira!! beijos e aproveitem!

como num passe de mágica!

2012-01-17T23:25:00.001-02:00

sobre um bolo, uma torta, um creme inglês, sorvete, sorbets, sobre outras frutas, com panquecas... ufa. a lista de possibilidades é imensa e só faz-me aguar a boca... fato é: todos adoram uma boa cobertura!
e te asseguro que é mais fácil e rápido fazer essa receita do que buscar entre as mil gondolas do supermercado as similares cheias de conservantes.
quase como num passe de mágica temos essa gostosura!!

Cobertura de frutas vermelhas
ligeiamente adapta de: Martha Stewart

3 xíc de frutas frescas(usei partes iguais de amoras, mirtilos e morangos, deixe tudo inteiro só tirei os cabinhos)
1/2 xíc de açúcar
4 colh de sopa de suco de limão
a casca da fava de 1 baunilha(opcional)
1 colh de sopa de amido de milho

misture todos os ingredientes numa panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo para cozinhar por cerca de 5-8 minutos. Certifique-se de que a calda engrossou e perdeu o sabor de amido cru.

varie as frutas usadas, reajuste o açúcar e terá sempre novidades para abastecer as formiguinhas de plantão!
Agora você pode soltar a criatividade e despejar essa guloseima onde desejar!

o milagre do Sto. Miles!

2012-01-11T09:29:00.000-02:00

visitei uma exposição surpreendente, "Queremos Miles"(está aberta ao público até o dia 29 lá no sesc pinheiros-gratuita!). achava que conhecia um pouco do trompetista Miles Davis, mas fiquei absmada com a genealidade dessa figura! o cara passeou como poucos, em diversos estilos musicais, tornou-se uma lenda ainda em vida, aplaudido por outros conceituados musicos... enfim recomendo que todos dêem uma espiadinha nessa exposição...afinal temos que agradecer quando acontecem essas iniciativas na cidade, nao é mesmo?

voltei pra casa tão abastecida de música boa, de arte e energia que fui lá no meu refugio fazer algo simples, que me permitisse continuar naquela bolha mágica das notas do trompete. e devo dizer sem modestias que o bolo ficou encantador, levinho e fofo ..quase acabou numa sentada dos irmãos à mesa- Obrigada Santo Miles!

Bolo de Coco encantador
inspirada pela minha musa da blogosfera:Valentina e seu bolo de coco com abacaxi assado

1 xic de farinha de trigo
1/2 xic de amido de milho
1 colh sopa fermento em pó
1 1/2 xic de açucar
100 grs de coco em flocos(sem açúcar)
100ml de óleo de canola
3 ovos separados
170 grs de iogurte natural

comece pre aquecendo o forno a 200graus Celsius. Unte uma forma de furo central.
separe os ovos e bata as claras em neve, reserve-as.
num bowl bata as gemas com o açúcar até incorporar bem e então agregue o óleo e o iogurte. Adicione com coco em flocos, mexa e agora é a hora do trigo e do amido de milho. Agora temos uma massa homogênea, agregamos para finalizar o fermento e depois com delicadeza as claras em neve.
hora de colocar a massa na assadeira, leve para assar por cerca de 30 minutos no forno a 200graus.
espere esfriar um pouco e desenforme.

caldinha(só para dar um charme)
80 ml de leite de coco
20 ml de água
1 colh de café de manteiga
2 colh de sopa de açúcar

junte tudo numa panelinha e ferva por 3 minutinhos, despeje ainda quente sobre o bolo e espalhe um pouco de coco para enfeitar.

agora é sua vez, coloque sua música inspiradora, relaxa e vai lá bater um bolinho!

rabisco palavras.

2012-01-10T20:09:00.001-02:00

menina moça, vestido de pois a rodar, avental e pés no chão,
miles davis com seu quinteto embalam a cozinha,
desvanecem as ideias.

bacia de um lado, colher de pau na mão
intuição mede os ingredientes
mexe, mexe, prova e adocica.
enquanto o calor faz seu trabalho, eu rabisco palavras.

cândido

2011-12-26T14:43:00.002-02:00

simplicidade no hoje.

o doce do Natal

1 panetone de 750 grs
1,5 lt de sorvete de creme

100 ml de mel

150 grs de cerejas frescas, cortadas em lascas
100 grs de amendoas picadas
suco e raspas de 1 laranja

150 grs de creme de leite

100 grs de chocolate amargo(usei um 75% cacau)

plástico filme para cobrir

um bowl para enformar seu doce

forre um bowl com filme plastico inteiramente e reserve.

retire o papel do panetone e corte-o em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura. reserve.

misture metade do mel com o suco de laranja e as raspas. reserve.

deixe o sorvete fora do congelador por uns 5 minutinhos. Misture a ele metade do mel, as cerejas e as amendoas picadas.

forre o fundo e as laterais do bowl com fatias de panetone, cubra bem para formar como um recipiente de panetone. preencha o oco com a sorvete e feche com mais fatias de panetone. regue com o suco de laranja e cubra muito bem com mais plástico filme. leve ao freezer.

uma hora antes de servir, deixe o doce na geladeira e prepare o ganache(derretendo o chocolate com o creme de leite, no microondas mesmo). Na hora de servir decore com o chocolate, cerejas frescas e o que mais sua imaginação quiser!

gentileza!

2011-12-08T14:31:00.001-02:00

devo admitir que os pães são, definitivamente, generosos comigo. nunca me especializei nos danadinhos, nem tão pouco dou tamanha atenção as receitas minuciosas, mas sempre que me proponho a faze-los, acredito que o fermento ativa os deuses da comida e eles logo estufam de piedade, rs.
resolvi fazer os pães porque tinha uma quantidade "gorda"de gemas na geladeira e sabia que elas ernderiam um pão bem amarelinho... procurei receitas, espiei uma aqui e outra alí e com embasamento nelas comecei a misturar, amassar, sovar, boleia e ... voilá... pães deliciosos pra uma tarde chuvosa... ou um café da manhã demorado... ou uma beliscadinha ao passar pela cozinha!
chamei-o de brioche por ser uma massa bem rica em manteiga em ovos, fiz em 3 versões, um pão simples sem incrementos, um de amendoas e passas um docinho com geléia de frutas vermelhas e amendôas, escolha seu sabor, arrisque-se na massa e prove!

Brioches de Amendôas com passas
rende 4 pães do tamanho de uma forma de bolo ingles

1 kg de farinha de trigo
2 envelopes de fermento biológico instantâneo
3 colh de sopa de açucar
1 colh de sopa de sal
raspas de 1 laranja
250 grs de manteiga
8 gemas
1 1/2 xíc de leite
150 grs de amendoas tostadas e picadas
80 grs de passas hidratadas no suco da laranja

Misture num bowl grande toda a farinha com o açúcar, o sal e o fermento. Abra uma covinha e alí coloque a manteiga em temperatura ambiente e as gemas. Mescle a farinha com essas gorduras até ficar bem distribuida e então vá colocando o leite e amassando tudo. Quando a massa estiver unida comece a trabalhar numa superfície lisa com um pouquinho de farinha, se necessário. Faça uma bola e coloque no bowl(que deverá ser untado para nào atarpalhar na fermentação), cubra com plástico filme que deverá tocar na massa, assim não formar aquelas casquinhas na massa. Deixe descansar até dobrar de volume, então divida a massa em 4, abra em retangulos e distribua o recheio que preferir, aqui foram as passas e amendoas e enrole como um rocambole. Coloque nas formas untadas, faça uns cortes com uma faca afiada, além de enfeitar o pão ajuda na fermentação, cubra com um pano e deixe repousar até crescer novamente.
agora é hora de assar. Aqueça o forno a 250 graus por uns 5-8 minutos. Pincele os pães como preferir(eu usei uma mistura de leite e açucar mas nao gostei, prefiro a boa gema) e leve a forno juntamente com uma assadeira que contenha água(isso fará com que o vapor liberado forme a crostinha no pão) deixe no forno por 10 minutos a 250 graus, depois baixe para 220 graus e asse por mais uns 10 minutos, ou até que ao bater no pão ele faça um som oco(esse teste serve para todos os pães, como o do palito para os bolos..)
Prontinho agora é só passar o café e separar a manteiga para deliciar-se!

adocica meu amor!

2011-12-05T14:58:00.001-02:00

geléias são fascinantes, desde o início...escolher o que há de fresquinho na estação, cozinham lentamente enquanto inebriam quem está em casa e por fim nos satisfazem com a doçura.
indispensável no pão fresquinho, nas panquecas recém preparadas ou com o queijo fresco e a torradinha; não exije técnicas complicadas, mil e um ingredientes e utensílios... dá pra fazer de montão e presentear os amigos, abastecer a dispensa e agradar aquela pessoa meio amarga com a vida!

postei anteriormente uma receita de geléia de jabuticabas, mas deu uma alterada e o resultado ficou divino, bem mais consistente essa geléia entrou na minha lista de preferidas!experimente!!

Geléia de Jabuticabas

jabuticabas lavadas(usei cerca de 300grs)
açúcar cristal
1 maçã
água

Corte a maçã em 3-4 pedaços, coloque numa panela junto com as jabuticabas e com os punhos cerrados, esmague-as. Cubra as jabuticabas com água e leve ao fogo alto e ferva até que o suco fique escuro e reduza levemente, o suficiente para pingar da colher(cerca de 20 min).

Use uma peneira de metal para peneirar, vá apertando bem( as peneiras de plástico ficarão tingidas). Separe os pedaços de maçã e os pique em cubinhos(assim você terá pedacinhos de fruta na geléia), reserve.

Coloque o suco num recipiente transparente e marque a altura do suco, use uma fita para isso. Volte o suco para a panela e encha o mesmo volume do recipiente, antes repleto pelo suco, com açúcar cristal. Mescle o açúcar, os pedacinhos de maçã e o suco na panela e volte ao fogo para ferver. Você deverá mexer ocasionalmente sua geléia, cozinhando em fogo baixo até que engrosse bem.

Ainda quente, encha vidros esterelizados e tampe rapidamente. Espere esfriar e se delicie com esta geléia!!!

apimentando!

2011-12-01T15:31:00.001-02:00

existem alguns temas polêmicos na cozinha, coentro: ame ou odeie; agridoce: gosto/Nãooo; feijão: em cima ou do lado do arroz... rs existe sempre aquela pergunta sem uma unanime resposta...
em casa a pimenta não é muito amiga, mas e eu... o que faço? simplesmente Amo, não consigo ficar sem, desde a pimenta do reino(ok, sabemos q não é propriamente uma pimenta), as variações frescas.
tenho um carinho especial pela pimenta Bode Amarelo, parece uma pérola amarela, saborosas não chegam a ofuscar o sabor, só cuidado com as danadinhas...elas são picantes...tem grau de ardor de médio a alto.
não chega a ser uma receita e sim uma dica, mas deixo aqui como eu faço pra conservar essa deliciosa pimenta!
e essa é uma boa idéia pra quem quer presentear amigos, colegas...chega essa época do ano temos um montão de pessoas queridas a quem queremos dar um mimo... fica a dica!

Pimenta Bode em Conserva

pimenta bode amarela lavada
azeite de oliva
óleo de canola
1 galho de alecrim
1 dente de alho sem casca
1 raminho de tomilho

deixe secar as pimentas e então tire os cabinhos. Coloque todas as pimentas numa assadeira, proporcional a quantidade, cubra pela metade com o óleo de canola e coloque os galhos de alecrim e tomilho. Cubra a assadeira com papel alumínio.
aqueça a forno a 160 graus e leve as pimentinhas para assar por aproximadamente 30 minutos. Espere esfriar. Retire só as pimentas e reserve o óleo precioso. Pique grosseiramente e coloque-as num pote, que deve estar bem limpinho e ultra seco. Despeje o óleo de canola aromatizado, o dente de alho inteiro e complete o vidro com azeite. Agora feche bem e deixe repousar. Quanto mais tempo mais saboroso... eu prefiro deixar na geladeira e não se esqueça de ir completando o azeite sempre que retirar um pouco...assim sua pimenta continuará deliciosa.

obs. gosto de mesclar o óleo de canola com o azeite para não mascarar o sabor da pimenta, mas você poderá usar somente o azeite, sem problemas.

coguMellinho

2011-11-24T00:20:00.002-02:00

pra quem curte cozinhar, receber pessoas queridas é sempre fonte de muita empolgação.
existe o prazer que você proporciona aos comensais, além do encantador jogo de adivinha.... ir ao mercado, ver o que há de mais bacana e dentre as possibilidades escolher o que combina com o convidado, sim essa é a parte mais delicada da visita.
recebi um amigo muito querido hoje, que também é apaixonado por comida e tem bom paladar. a ideia era surpreender, algo bem bonito e gostoso, algo que justificasse a carinhosa visita.
avistei a moranga...hummm suspirei ao pensar em camarões fulgejantes lá dentro. sim a abóbora estava linda que só, já os camarões... não! desarmada da ideia inicial, voltei para casa com fresquíssimos cogumelos que encontrei e a incógnita.
Grata sou, a escassez de camarão!
cheguei em casa com os cogumelos, um creme de leite fresco e catupiry.... pensei, pensei, e nada descobri. Voltei ao supermercado e lá continuei a pensar, e obtive a resposta: L A S A N H A !

entregue-se e aproveite essa receita que ficou bem especial e facílima!

Lasanha de Cogumelos frescos, Catupiry e Espinafre
para 4-5 porcões

300 grs de massa fresca de lasanha
600 grs de cogumelos frescos cortados(usei shimeji branco e preto e shitake)
450ml de creme de leite fresco
1 cebola média, cortada em cubinhos
1 dente de alho
2 ramos de tomilho fresco
200 grs de catupiry
150 grs de queijo prato fatiado
1 maço de espinafre
sal e pimenta do reino fresca
um fio de azeite
1 colh de sopa de manteiga
50 ml de vinho do porto

Numa wok, derreta a manteiga e refogue a cebola, quando ela estiver molinha, coloque o tomilho(inteiro mesmo) e o alho. Espere um tantinho até dourar, e com o fogo bem alto adicione os cogumelos. Tempere com sal e pimenta, isso ajudará os coumelos a soltarem a água, e assim que tiver aparecer uma quantidade de liquido na fundo da panela junte o creme de leite fresco e o vinho do porto, cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos , ou até o creme de leite ficar escurinho. Corrija o sal e reserve,
Aqueça bem uma panela, coloque um fio de azeite e despeje as folhas do espianafre, previamente lavadas. Abafe com a tampe e deixe 2-3 minutos, até estarem bem verdonas. Escorra a água e tempere com sal. Reserve.
Coloque uma panela com água a ferver e um fio de óleo. Cozinhe as folhas de massa e ao tirar coloque num bowl com água fria, isso as manterá separadas e interromperá a cocção.
hora da montagem...
separe um refratário e coloque um fio de óleo na base, despeje uma concha do molho de cogumelos(tente não pegar os pedacinhos, só o liquido), cubra o refratário com massa, agora uma camada de cogumelos, mais uma camada de massa, uma camada de espianafre, fatias de queijo, massa e assim sucessivamente. Termine com cogumelos e catupiry.
Coloque no forno a 200 graus e deixe até ela borbulhar. Não se preocupe a Lasanha te avisa pelo delicioso perfume que está na hora de você devorá-la!

amarelando...broa milho com queijo!!!

2011-11-17T14:20:00.001-02:00

sim lá estão elas nas bancas de todas as feiras, no supermercado e nos carrinhos de legumes... as espigas de milho comecam a colorir a cidade!
quando estive no Peru, fiquei encantada com as mais belas e distintas variedades de milho, tem o de graus bem graudos, o roxo, bem branquinho ou amarelão, faz-se torta, bolo, cozido, assado, doce e salgado! é um harem do milharal!
mas não foi lá que aprendi a receita de hoje, esta vem do Brunches para todos os gostos, um livro bem simpático, todo lindinho com ilustracões fofas e fotos que enchem os olhos.
Trata-se de um pão de fermento químico, então é bem rapidinho, não exige nem prática nem muita habilidade, é uma ótima receita coringa para aquelas visitas que chegam de repente, sirva quentinho, acompanhado por manteiga, presunto ou leve ao forno em fatias com tomates grelhados e verás que versátil é essa broa.
e se não encontrar milho em espiga na sua região, tem importância não... hoje em dia temos ótimas opcões de milho congelado ou ainda enlatados... agora tenho certeza que todos os ingredientes estão na sua despensa, não quer tentar?

Broa de milho com queijo
ligeiramente adaptado do livro Brunches para todos os gostos

óleo para untar
2 colh de sopa de manteiga
4 talos de cebolinha, picados
1 colh de chá de tempero indiano(usei um da nomu bem picante)
1/2 xíc de chá de grãos de milho verde
3/4 xíc de chá de fubá
1/4 xíc de chá de farinha de trigo
1/4 xíc de chá de parmesão ralado
1 colh de sopa de acúcar
2 colh de chá de bicarbonato de sódio
1 colh de chá de fermento em pó
2 ovos
1 3/4 xíc de iogurte natural
sal e pimenta do reino moída na hora

pré aqueca o forno a 220 graus. unte o interior de uma forma de bolo inglês grande.
derreta a manteiga e refogue nela a cebolinha com o tempero indiano(poderia ser uma pimenta dedo de moca picadinha, também), junte o milho e refogue mais um pouquinho.
Leve a assadeira ao forno por 3-4 minutos.
Mescle, numa tigela, o fubá, a farinha e o parmesão, adicione o acúcar, bicarbonato, fermento, sal e pimenta do reino. misture bem, abra um buraco na farinha, coloque nele os ovos e o iogurte, mexa bem, com um garfo mesmo, até ficar homogêneo e então incorpore o milho refogadinho.
Coloque a massa na assadeira quente, alise a superfície e leve imediatamente ao forno. Asse por 20-25 minutos, até que forme uma casquinha dourada e a broa ficar firme ao ser pressionada com a ponta do dedo.
desenforme e corte em fatias grossas!

receber, comemorar e curtir!

2011-11-12T14:10:00.000-02:00

está oficialmente dada a largada para as comemoracões de final de ano, reunião de colegas de trabalho, amigos, primos, família, turma do colegial, todos querem festa... mas comecam também os transtornos já que os restaurantes estão lotados. a solucão pode ser simples... reuna as pessoas queridas em casa!
muitos tem medo de recepcões residenciais, parecem um bixo de sete cabecas? mas podemos descomplicar e para isso basta criatividade e planejamento.
este é um exemplo de uma gostosura fácil e bem rapidinha, me acompanham?

com essa dica você pode chamar todos seus amigos sem estress!

Crocante de gorgonzola, rúcula e crisp de bacon

1 pct de pão sírio ou rap 10
200 grs de queijo gorgonzola
200 grs de peito de peru defumado em fatias
150 grs de bacon fatiado fino
1 mc de rúcula

pré aqueca o forno a 180 graus.
coloque as fatias de bacon numa frigideira antiaderente e deixa-as em fogo baixo até ficarem bem crocantes e douradas uniformemente. Retire da gordura em excesso, seque-as com papel absorvente e reserve.
comode as fatias de pão numa assadeira, espalhe pedacinhos do queijo e tirinhas de peito de peru sobre mass, leve ao forno por 10 minutos ou até que estejam bem crocantes. retire do forno e corte em triangulos(triangulos irregulares me atraem mais).
cubra os triangulos com folhas de rúcula, pedacinhos de bacon crocante e sirva quentinho!

agora vai se arrumar pq seus amigos estão chegando!

rendida ao prazer!!!

2011-11-04T12:16:00.000-02:00

quem não adora reviver sabores bem conhecidos, comer aquela comidinha de boteco, tudo bem despretencioso...
nessa receita você pode aproveitar diversos tipo de carnes que sobraram de alguma outra preparacao, pode-se perfeitamente aproveitar aqueles pedacos sequinhos do frango assado de domingo, usar carne assada ou como eu fiz, uns pedacos de carne de panela do dia anterior... solte sua criatividade, aproveite-se do quem tem na despensa e vamos a cozinha!
esqueca da ditadura da boa forma e renda-se aos prazeres dessas gostosuras!

Croquetinhos de carne de panela

2 1/2 xíc de carne de panela desfiada

1 colh de sopa azeite de oliva
1 dente de alho picado
molho de pimenta a gosto(usei aji panca-uma pimenta em pasta peruana-)
algumas gotinhas de molho ingles
1 xíc de farinha de pão ou de rosca
salsinha picada(bastante!!)
2 ovos
farinha de rosca para empanar

refogue o alho no azeite de oliva, quando o alho estiver perfumado coloque a carne e deixe-a apurar, para secar um pouco o líquido residual. Adicione os temperos, pimenta, molho ingles, pimenta do reino e corrija o sal(nesse momento deve estar levemente salgado pois incoporaremos a farinha). Retire a panela do fogo, adicione as gemas e mexa rapidamente, incorpore a farinha de pão e volte a panela ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até desgrudar a mistura do fundo da panela, entao incorpore a salsinha picada. Deixe esfriar, modele os croquetes como preferir. Leve a geladeira os bolinhos para manterem a forma. Depois de uns 15 minutinhos empane-os passando primeiro pelas claras levemente batidas(é só para quebrar as fibras, não deixa-as espumadas), em seguida pela farinha de rosca. Agora é só fritar em óleo quente e deliciar-se!

uma deliciosa e versátil gostosura!

2011-10-27T15:56:00.000-02:00

sou apaixonada por biscoitos! adoro o processo, me encanta o cheirinho que impregna o ar, me agrada decorar, e depois ainda pode-se arranjá-los em graciosos pacotinhos ou simplesmente devorar a guloseima. bolacinhas sao sempre uma boa pedida, podem animar a tarde da criancada, adocar o chá da tarde, ou ainda serem as lembrancinhas de um encontro de amigos, muito versáteis.
e esses biscoitinhos são daqueles levinhos, delicadamente tomam conta da sua boca ao desmanchar-se a cada mordida. já estou com vontade de assar mais uma fornada...

Biscoitinhos de Laranja

100 grs de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 gemas grandes
raspas da casca de 1 laranja
1 xíc de chá de açúcar
1 1/2 xíc de chá de farinha de trigo
1 xíc de chá de amido de milho
1 colh de café de fermento em pó
chocolate derretido(usei meio amargo)

amasse a manteiga com as gemas e as raspinhas para formar uma pastinha melequenta. incorpore o açúcar e aios poucos vá agregando a farinha, o amido e o fermento, trabalhe até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e gele por 30 minutos.

retire parte da massa e abra, numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo. a espessura é de 0,4 cm, use cortadores ou um cálice de licor para cortar a massa. transfira os discos para uma assadeira com papel manteiga untada(eles não se espalham mas deixe uma distância mínima).

leve ao forno pré aquecido a 180°C. eles demoram cerca de 15 minutos para assar, não devem tomar cor, só o fundinho tem que ficar corado. tire então a assadeira do forno e repita o processo, corta/assa até terminar a massa.

derreta o chocolate, eu prefiro derreter no microondas na potencia 70%, decore como preferir os biscoitinhos.

cupcakes super especiais

2011-10-21T21:16:00.000-02:00

se tem uma coisa que eu realmente gosto de fazer é receber amigos em casa, e para essas ocasiões nada melhor do que guloseimas para embalar as conversas.

quando marcamos essas reuniões em casa podemos nos organizar e preparar coisinhas bacanas e práticas para que a festa não vire um pesadelo para o anfitrião que deve desfrutar tanto quanto seus convidados.

há alguns dias foi a minha vez de ser a anfitriã. como estava um tanto atribulada minha semana acabei por fazer uns cupcakes rapidíssimos, mas que nos revigoram com seu gostinho de infância... humm a primeira mordida revela a surpresa, uma farta camada de merengue cobrindo a maciez do mini bolo... ai ai, já quero mais um!!

vamos pra cozinha?

Cupcakes Surpresa de duplo chocolate

receita da Martha: chocolate cupcakes

3/4 xic de cacau em pó

3/4 xic de farinha de trigo

1/2 colh de chá de fermento em pó

1/4 colh de chá de sal

3/4 xic de manteiga em temperatura ambiente

1 xic de cha de ac;úcar

3 ovos garndes

1 colh de chá de essencia de baunilha

1/2 xic de sour cream(usei iogurte natural)

1 receita de merengue italiano( mostrei aqui e aqui)

250 grs de chocolate meio amargo derretido

pré aqueca o forno a 200 graus e prepare 12 forminhas de cupcakes.

Peneire juntos o cacau, farinha de trigo, o fermento e o sal.

Bata o acúcar com a amnteiga até ficar bem cremoso, adicione os ovos um a um e a baunilha. Alternadamente vá incorporando os secos e o sour cream. Bata bem até a massa ficar homogenea.

Encha as forminhas com a massa, nao ultrapassando 3/4 da forma. Coloque para assar por cerca de 20-25 minutos.

Depois de frio cubra com o merengue e banhe-os um a um no chocolate... hummm agora é só se deliciar!!!

já temos a ganhadora!!!

2011-10-21T00:04:00.000-02:00

queria agradecer as queridas que se interessaram pelo sorteio! fiz um sorteio à moda antiga com papéis cortados e devidamente embaralhados, fiz uma gravacãozinha bemmm caseira mas para que fique claro que foi justo o sorteio, ok?
e sem rodeios, a ganahdora é a Cristiane Schmitt, parabens!!!agora aguardem as dicas saudaveis, vou reuni-las e fazer um post bacana...

obrigada a todos, beijos tchau!!!

cuindando da alimentacão- SORTEIO PANELA ELÉTRICA ACTIFRY

2011-10-15T11:37:00.001-03:00

acredito que todos os apaixonados por comida preocupam-se em oferecer guloseimas mas também cuidamos para que no dia a dia a alimentacão de nossas casas não seja regada por gordura, certo? estou encantada pela novidade que a Arno trouxe ao Brasil, trata-se da panela elétrica Actifry, uma revolucionária "amiga" no combate a gordura desnecessária, através da distribuicão de ar quente ela cozinha de maneira homogenia preservando os nutricientes e o sabor dos alimentos.
bom acho que se você der uma olhadinha no vídeo demonstrativo vai querer uma, assim como eu!
e agora além da possibilidade de ganhar uma panela destas você ainda pode concorrer a um jantar feito pela Tatá Cury lá no Viver Casa & Gourmet( fica na vila mariana- São Paulo) no dia 27 de outubro, quer participar?
para participar é facinho... basta você mandar um email para lailaradice@gmail.com, assunto SORTEIO ACTIFRY, e no email você deverá deixar uma dica de alimentacão saudável, algo que pratique no dia a dia além é claro do seu nome completo para entrarmos em contato. O sorteio será realizado no dia 19 de outubro assim divulgaremos o resultado no dia 20 e o ganhador irá comigo participar deste delicioso e saudável jantar.
espalhem a notícia assim teremos mais dicas para todos aproveitarem depois.
Ps. para esclarecer, eu sortearei o jantar e durante o jantar será sorteado a panela, ok?

um grande beijo

passion

2011-10-04T18:27:00.001-03:00

minha querida amiga Eliana Phyn acaba de lancar mais um livro maravilhoso, O Hormonio nosso de cada dia, que nos mostra de uma maneira bem clara o que os hormonios sao capazes de aprontar em nossas vidas.

Eliana é uma apaixonada pela Franca e sua cultura, morou em Paris e conta cada estoria linda lá vivida que só me deixa tentada a conhecer esse país...quem sabe daqui a pouco nao vou, neh? e para o lancamento do livro acabei levando umas lembrancinhas...

fiz as madeleines de canela, que aprendi no Prato Fundo, e o resultado não poderia ser melhor, as madeleines ficaram macias, delicadas e perfumadas e Eliana se encantou pelas guloseimas.

Querida Eliana muito sucesso pra esse título e que venham muitos pela frente!

Madeleines de Canela

fonte: Prato Fundo

3 ovos grandes em temperatura ambiente
130g de açúcar cristal
1/8 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 colher (chá) de fermento em pó

175g de farinha de trigo peneirada

1/2 colher (chá) de canela em pó

120g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente

bata os ovos junto com o acúcar e sal por 5 minutos, então, adicione a baunilha.

Mescle a farinha peneirada com o fermento e a canela. Adicione aos poucos no creme de ovos e misture com a espátula deliacdamente. Então, acrescente a manteiga derretida e misture bem.

Cubra a massa e deixe descansar por no mínimo 1 hora na geladeira,( o Vitor recomendou 3 horas).

Unte com manteiga a fôrma de madeleine e polvilhe farinha de trigo, então, preencha a forma com a massa( não ultrapasse 3/4 da cavidade para ficar com o formato bem bacana) acrescente a massa na fôrma e deixe-a descansar na geladeira também.

Asse em forno pre aquecido 220ºC por 8-9 minutos. As bordas devem ficar douradas e o interior mais clarinho, se preferir polvilhe acúcar de confeiteiro, agora é só se deliciar!

compartilhando a colher de pau.

2011-08-22T18:56:00.001-03:00

Em casa somos 3 irmãos, cada um afixionado por uma arte, eu pela magia das panelas, minha irmã pelas artes plásticas e meu irmão pela música. E pra falar a verdade minha irmã era um completo desastre quando entrava na cozinha, até que um dia resolveu virar vegetariana. No início eu a ajudava bastante, dava dicas, receitas, fazia junto, mas quis o destino que morássemos em casas distintas então Lais teve que aprender a mexer as panelas.

Hoje, depois de uns anos de vegetarianismo, muitas receitas falhas, alguns desastres, Lais comanda muito bem um fogão. Adepta de receitas simples, arrisca-se a inovar, busca incorporar pratos novos sempre ao cardápio e ainda me manda deliciosas receitas.

Nesse dia dos pais, eu que estava ocupadíssima no restaurante, não pude fazer nada de especial para o papis, mas a cacula incubiu-se da missão e nos presenteou com uma deliciosa torta de tâmaras. E de tão orgulhosa que estou da pequena, entrego a vocês a receita com que Lais nos brindou.

Torta de Tâmaras da Lais.
Que por sua vez pegou a receita neste blog

Para a massa :
2 1/2 xíc de chá de farinha de trigo
1 colh de sopa de maisena
200g de manteiga sem sal cortada em cubinhos
1 gema
1 colher de sopa de açúcar

para a cobertura:
2 xíc de chá de tâmaras secas sem caroço
2 xíc de chá de água
1/4 de xíc chá de vinho do Porto
1 xíc de chá de nozes picadas grosseiramente

Misture a farinha e a maisena e some os quadrarinhos de manteiga. Misture bem até obter uma farofinha, agregue então a o açúcar e a gema. Mexa ate que a mistura fique homogênea. Embale a massa num filme plástico e refrigere por 10 minutinhos. Abra a massa e cubra uma assadeira com aproximadamente 22 cm de diâmetro. Fure a massa com um garfo para não fazer bolhas na hora de assar. Utilize as aparas da massa para decorar a torta.

Numa panela antiaderente, coloque as tâmaras picadas e a água, e deixe cozinhar até obter uma pasta. Adicione o vinho do porto e cozinhe por mais 3 minutinhos. Espere esfriar e junte as nozes. Coloque a pasta de tâmaras sob a massa e espalhe uniformemente. Faca umas tirinhas com o restante da assa e decore a torta. Leve para assar a 180*C por aproximadamente 45 minutos, ou ate dourar a massa.

E delicie-se com a torta da Lais, perfeita para tardes regadas a chazinhos.
ps. a torta inteira deveria estar bem amis bonita mas cheguei no finalzinho da festa...

casamentos perfeitos existem!

2011-08-08T11:00:00.000-03:00

Existem casamentos perfeitos, coisa rara de se ver no mundinho real, mas não quando falamos de ingredientes!

Comecemos pela clássica dupla Romeu e Julieta, sabores que se complementam de maneira incontestável, tem também maca com canela, morango e chantilly, pão com manteiga, queijo e batata e tantas duplas inseparáveis. Mas quando penso num trio de sabores meu preferido é banana, chocolate e doce de leite...hummm só de lembrar fico tentada.

Já usei desta pecaminosa parceria neste bolo, agora fiz a versão de muffin. Escolham sua versão mas não fujam deste doce casamento.

Muffins de banana com doce de leite, cobertos por chocolate

12 unid

2 bananas amassadas

2 ovos

1 xic de açúcar

2/3 xic óleo de canola
4 bananas em rodelas
2 xic farinha de trigo
1colh sopa fermento em pó
1 pitada de sal
Doce de leite

Calda chocolate:
½ xic leite

4 colh sopa cacau de pó

1 xic açúcar

1 colh de sopa de amido de milho

½ colh de sopa de manteiga

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre as formas de cupcake com forminhas ou unte com manteiga(renderam 15 pra mim).

Bata bem o óleo com o açúcar e os ovos até formar um creme homogêneo. Acrescente a banana amassada e depois a farinha e o fermento. Distribua a massa nas formas, coloque uma colheradinha de doce de leite no centro de cada muffin, então leve ao forno e asse por 20 minutos.

para a calda:
leve todos os ingredientes a fervura e coloque ainda quente sobre os bolinhos.

prontinho, agora é só presentear a quem voce quer bem e ser feliz!!!rs.

sabores mexicanos

2011-06-20T21:10:00.000-03:00

além do incontestável vício pela cozinha e tudo que a rodeia, a arte sempre esteve bastante presente em casa. E falando de arte seria uma tolice não recordar das cores, das dores e de toda paixão de Frida Kahlo. Agora vocês se perguntam se eu enlouqueci e resolvi mudar o tema do blog... não Senhores, o que poucos sabem é que Frida tornou-se uma excelente cozinheira e passou a ter admiradores também pela sua maestria entre as colheres e panelas.

Falo sobre a "Princesa" Tehuana pois acabo de ler o Segredo de Frida Kahlo, uma leitura fácil, adorável e cheia de emoções. Após um terrível acidente a pintora cria uma estranha relação com a morte, apaixona-se pelo grande muralista e namorador Diego Rivera e assim começa a montanha russa de felicidade e dores extremas.
A narrativa de Francisco Haghenbeck ainda conta as relações com Picasso, com os lideres marxistas e os tantos reencontros com Diego. Convido todos a desfrutarem dessa deliciosa leitura!

ate breve com novidades!

retomada.

2011-06-20T19:40:00.000-03:00

por algumas vezes ficaram janelas neste blog, períodos que a inspiração na cozinha não vinha, que a vontade de escrever sumia, que a vida ficava tão corrida que atropelava blog. Esta última paradinha foi um mix de vários contratempos, mas agora a vontade de escrever e cozinhar, de me mexer está transbordando, vamos então aproveitarmos dela!

espero entrete-los novamente!

Quentissima!!!

2011-02-03T21:55:00.001-02:00

Nesses últimos meses, publiquei 10 dicas nossas para o Blog Vivo On. Além do Comidinhas do Bem, outros 99 blogs também deram dicas. Agora a Vivo preparou outra novidade para você. Adicione o vivoondicas@hotmail.com no seu msn, e converse com ele para saber o que melhor acontece na web e na sua cidade. São milhares de dicas sobre artes, esportes, música, humor, baladas e muito mais"

Uma imperdível loja de utensilios pra Cozinha!

2010-12-12T22:10:00.001-02:00

Para dicas imperdiveis visite o site!
O Site Utensilium é a loja virtual imperdível pra quem quer comodidade, preço, variedade e bons

produtos. Lá você encontra desde utensílios pequenos até maquinas de grande porte, para quem

quer uma cozinha doméstica ou abrir seu cantinho. Logo na página inicial vê-se as ofertas, além

de dicas de receitas e ainda um link para a área de artigos do site. O site, que tem opção de versão

em inglês e espanhol e dá opção de pagamento através de vários bancos online, inclusive saldo

em conta PagSeguro. Dica imperdível pra quem gosta de comprar pela Internet e quer manter a

cozinha prática, bonita e bem equipada! Vale a pena conferir: www.utensilium.com.br

Site “Travel and Leisures”

2010-12-07T11:25:00.000-02:00

Para mais dicas imperdíveis como essa, acesse o Blog Vivo On

O site “Travel and Leisures” ou “T+L” divulgou em seu site um artigo muito interessante sobre os mercados de alimentos no mundo. Ele enfoca 10 mercados globais, onde o consumo é fácil. Ele conta as principais diferenças, descrições, os produtos vendidos e seus respectivos endereços. Algumas das dicas são o Bazar de Istambul e o San Francisco’s Ferry Plaza Farmers Market, com todos os alimentos locais frescos e baratos. O artigo ainda traz uma apresentação de slide com fotos de cada mercado indicado. Dica imperdível pra quem gosta de anotar dicas de viagem pra se dar bem quando vai lá pra fora! Leia e fique por dentro do assunto. Quem se empolgar com a desculpa pra viajar, ainda pode consultar o resto do site, com mil utilidades! Vai lá conferir:
http://www.travelandleisure.com/articles/worlds-top-food-markets

Sabores imperdíveis

2010-11-03T16:25:00.000-02:00

Para mais dicas imperdíveis como essa, acesse o Blog Vivo On

Há alguns sabores que devemos provar de qualquer maneira, sabores imperdíveis que marcam nosso palato.
Normalmente não trocamos nossos temperinhos, mas alguns valem à pena, nos fazem suspirar só ao lembrar aquele perfume. Então deixo aqui uma pequena mostra de sabores que eu julgo imperdíveis:

Óleo de gergelim
Nas versões: torrado e cru são bem diferentes. O torrado é mais intenso, de coloração escura e bem aromático, já o cru é indicado para frituras e também finalização de pratos. Adoro temperar saladas com ele: acelga, bifum, moyashi, ficam divinos com este óleo!

Rubs Indian da Nomu
Mistura de especiarias bem aromática e apimentada. Ideal para frangos e carne suína, realmente sensacional!

Lemon&Pepper
Depois que descobri esse pozinho mágico nunca mais o abandonei. Mescla de casca de limão siciliano e pimenta do reino, garante um ar refrescante onde quer que o coloque. Prove em legumes, peixes e aves.

Ají amarillo
Vinda do Peru, esta pimenta é frutada, interessante sem ser demasiadamente agressiva. Prove-a em ceviches, salsas cruas e com vegetais

Tomilho limão
Este incrível perfume não é fácil de ser encontrado, mas eu sempre o procuro. Extremamente aromático, como o nome diz, combina as nota do tomilho com o cítrico do limão. Vai bem praticamente com tudo, desde carnes a peixes, cozidos e assados

Essas são minhas 5 dicas imperdíveis, diga-me quais são as suas!

Devorando as páginas

2010-10-27T18:12:00.000-02:00

Para mais dicas imperdíveis, acesso o site:

Os livros de gastronomia estão cada vez mais bacanas. Existem uns com fotografias fantásticas, que te deixam com vontade de devorar aquelas páginas, muitos livros agora mostram as técnicas com passo a passo e têm os de histórias que são tão imperdíveis quanto os demais.

Fico empolgadíssima quando vou às livrarias como a Livraria Cultura, lá do Conjunto Nacional. Para quem não conhece vale a visita... tem um espaço só reservado para Gastronomia e Arte... que sessão maravilhosa! Há livros importados, em distintos idiomas, sob todos os assuntos.

Dentre os inúmeros que tenho existem os xodozinhos, os que acho imperdíveis!

- Ingredientes

Como próprio nome diz, é um livro com fotos e descrições de muitíssimos produtos encontrados no mundo todo. É lindo e intrigante!

-Todas as Técnicas Culinárias do Le Cordon Bleu

Um dos primeiros livros que eu adquiri ao ingressar na faculdade foi este, sábia escolha. Ele contem inúmeras técnicas em todas as áreas, peixes, carnes, frutas e tudo mais.

-Conforte-me Com Maçãs

Um dos livros de Ruth Reichl, em Conforte-me Com Maçãs a autora narra memórias de sua vida como crítica gastronômica de maneira amável e instigante. Uma deliciosa leitura!

Sensacionais, os livros nos fazem aguar de fome, sentir os perfumes e degustar de tantos e tantos pratos. Curtam essas viagens também!

Irresistivelmente belas

2010-10-19T15:24:00.002-02:00

Para mais dicas imperdíveis como essa, acesse o Blog Vivo On

O velho e manjado truque de amarrar os amados pelo estomago sempre funcionou, que digam lá nossas avós, certo?

Mas a vida de cozinha tem lá seus contrapontos, vide minhas mãos com calos, queimaduras e o perfume de alho...ah não assim não dá! Mas esses não são motivos de desistir de preparar aquele jantar bacana, regado a um delicioso vinho.

Querem conferir as dicas imperdíveis de quem fica um bom tempo na cozinha?

-Para tirar os odores indesejáveis das mãos

Use o Sabonete de Inox(pode comprar aqui ) lave sob água corrente as mãos com esse sabonete e”verá” o cheirinho indo embora!

-Creminho máster hidratante paras mãos
Excepcional esse creme recupera muito bem as mãos judiadas de um cozinheiro além de deixar um perfume delicioso!

-E aquelas queimaduras?

Lave imediatamente, em seguida rale um inhame e cubra o local machucado. Ele ajudará bastante. Uma boa pedida é ter sempre uma bisnaguinha de pomada, minha preferida é Nebacetin
-Para os cortes

Evite a água, e passe uma boa pomada cicatrizante, vale Nebacetin

-Perfumes

Questionáveis para quem está cozinhando...coloque umas gotinhas de lavanda, vai te refrescar sem incomodar os olfatos alheios!

Para quem estiver recebendo e ainda assim coinhando passe um perfume de verão algo mais cítrico que não brigue com a comida.

Um site maravilhoso para fazer comprinhas que te deixe imperdível é o Sac’s, sempre tem bons preços, a entrega é confiável e os produtos maravilhosos!
Gostaram, o que vocês fazem para se cuidarem na cozinha?

floreando.

2010-10-12T16:23:00.002-03:00

As flores encantam onde quer que estejam, podem ser delicadas, exóticas, doces, mas sempre nos comovem.

Mas pouco aproveitamos de seus perfumes e beleza na cozinha. Bobeira nossa!

Sou fã declarada da lavanda, mas ando me arriscando em outros perfumes.

Vovó sempre colocou erva cidreira no bolinho de fubá acompanhado por um chá de camomila; nos empórios árabes encontramos xarope de rosas, dama da noite e gardênia, os chefes badalados decorar seus pratos com flores de coentro, amor perfeito. Mini rosas, e tantas outras, então por que não provar?

Bolinhos de Amora e Flores

2 ovos

100 grs de manteiga em temp. ambiente

150 grs de iogurte natural

1 colh de sopa de flores de lavanda

2 colh de sopa de hibisco em pó

¾ xic de açúcar

2 xíc de farinha de trigo

1 colh de chá de fermento em pó

1 xic de amoras frescas

Bata com um fouet os ovos, o açúcar e as flores. Agregue a manteiga e o iogurte e continue batendo. Acrescente a farinha e o fermento. Mexa bem e por fim adicione com cuidado as amoras.

leve ao forno pré aquecido a 180C por cerca de 20min ou até que o palitinho saia seco.

Esse é um bolinho super úmido, leve e perfumado. Provem também!

Irresistíveis links

2010-10-07T07:38:00.001-03:00

Existem endereços sensacionais para viajarmos no mundo gastronômico. Por sorte muita gente tem dedicado-se a escrever sobre esse delicioso assunto, sorte nossa que aprende nesse coletivo tão livre que é a internet...

E como as dicas são muitas, aqui ficam minhas dicas imperdíveis na web:

-Dicionário gastronômico online
Parte do site Gastrolandia, muito bem editado por Ailin Aleixo, os inúmeros termos contém fotos em sua maioria, são de fácil busca e bem esclarecedores, vale conferir!

-Foodista
Um site em que todos podem colaborar, o Foodista tem largo conteúdo, agregado por sites como Flickr, IMDB e Wikipédia. Além das receitas conta um espaço dedicado a técnicas, outros a perguntas e respostas

-Cooklinks
O feitico virou contra o feiticeiro, quem sempre indica otimas pedidas da web está agora sendo indicado. Flavio Coelho mantém um blog que passa ótimos links, com passo a passo, dicas de livros e vídeos divertidos relacionados a gastronomia.

-Dessert first
Um blog recheadíssimo de suntuosas sobremesas. É realmente de dar água na boca.

Agora diga lá você, qual seu link imperdível?

Recuerdos

2010-09-29T08:17:00.002-03:00

clique aqui!

Muito se deu pela vontade de deixar em algum cantinho as memórias; a começar por este blog. Fruto da vontade de registrar minhas aventuras, comecei a escrever sem perceber a importância que isso teria.

Hoje vejo quão revelador é analisarmos o que cada um gosta de preparar, como apresentam. Há quem se mostre saudosista, os inovadores, aventureiros classistas, os elegantes. É só parar pra ler um pouquinho...

Por isso a dica desta semana é: ESCREVAM!! Registrem suas memórias gastronômicas, preferências e tudo mais que gostam. Seja um livro de receitas, um blog, arquivos “escondidos”, encontre sua maneira de mostrar-se e deixe que o conheçam pelo que faz !!!

Suspiros

3 claras em neve

2 xícaras de açúcar

raspas de limão

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e as raspinhas de limão. Bata até obter um creme brilhante e firme. Faça os suspirinhos como preferir, eu polvilhei um pouquinho de corante em pó e mondei com um saco de confeiteiro, mas pode usar duas colheres de chá. Arrume numa assadeira, levemente untada e enfarinhada. Leve ao forno 180º por aprox. 25 minutos.

São Paulo em mordidas

2010-09-20T08:00:00.001-03:00

clique aqui!!
A maneira mais gostosa de conhecer uma cidade sem dúvida alguma é degustando o que de melhor ela produz. Difícil é comer em todos os bons lugares de uma cidade tão grande. Alguns lugares são fáceis de descobrir, conhecidos, divulgados, lindos...mas existem umas pérolas escondidas...lugares que só conhecemos quando moramos no bairro, ou passamos por acaso ou ainda quando alguém nos indica... é o caso das dicas a seguir:

- Fundaçao Oscar Americano- um maravilhoso espaço doado para hoje abrigar um museu. Pertinho da av. Giovane Gronchi encontre paz e um chá delicioso num jardim fabuloso. Fuja do stress da cidade e recolha-se lá!
Avenida Morumbi, 4077 - Morumbi / tel(11) 3742-0077

http://www.fundacaooscaramericano.org.br/

- Casa Búlgara- desde 1975 a casa vende as famosas burekas,tem doce e salgado, burekas de berinjelas a chocolate, receita trazida da Bulgária e mantida em segredo... vale a pena dar uma passada pelo bom retiro!

Rua Silva Pinto, 356, Bom Retiro, 3222-9849. 9h/18h (sáb. 10h/14h; fecha dom)

- Padaria Palmeiras- o lugar que mais vende pizza em pedaços da cidade, oferece inúmeros sabores sempre fresquinhas..uma delícia.

Fica na Pça. Mal. Deodoro, 268 - Santa Cecília - Centro. Telefone: 3666-6054.

Aberto de seg a sexta das 5hrs as 24hrs e de Sab e dom das 6hrs as 24hrs.

RECEITA POP

2010-09-19T23:24:00.000-03:00

Não é nenhum post com receitas e sim um convite...vamos lá..

A RedeTV! está produzindo um novo programa e você está convidado a participar!

O Receita Pop será uma disputa entre dois chefs de cozinha e seus "assistentes". Aí que você entra nessa história. Sua função será escolher os ingredientes e ajudar o chef a fazer com que eles se transformem em uma deliciosa receita improvisada, em 20 minutos.

Sendo o vencedor, você leva pra casa um vale compras mensal no Carrefour no valor de 200 reais, por um ano, totalizando 2.400 reais em compras!

As gravações serão em Outubro. Você precisa ter disponibilidade durante a semana. Ligarão com antecedência para agendar as datas.

Então, se tiver interesse em participar, basta responder as perguntinhas abaixo e encaminhar para o e-mail da Adriana (drugue@yahoo.com.br) com uma foto em anexo, o mais rápido possível, porque já estão selecionando os participantes.

Chame também os amigos e amigas extrovertidos e que gostam de cozinhar (não precisa saber). !

obs. vale salientar que não produzo o prgrama, apenas recebi o convite e decidi repassá-lo!

Para quem quiser entender melhor, segue o link da versão americana do programa:

http://www.youtube.com/watch?v=0EEdxZdzdFs

Abraços,

Adriana

RECEITA POP

Nome completo:

Idade:

Formação:

Profissão:

Endereço completo:

Telefones para contato:

E-mail:

Qual é o seu prato preferido?

Qual é a sua especialidade na cozinha da sua casa?

Que ingredientes principais você compraria com 20 reais?

Algum prato que vocênão comeria de jeito nenhum?

Anexe sua foto ao e-mail antes de enviar.

paredes aromaticas!

2010-09-13T10:47:00.001-03:00

clique aqui: http://bit.ly/bh6bpe

A vontade de cuidar da alimentação vai além da ação “cozinhar”; quem cozinha com alma quer colher, tocar, certificar-se da origem, cumprimentar o Zé das hortaliças, oferecer um café á Dn. Maria que entrega as ervas e por ai vai...

Sabemos muito bem o quão complicado é isso hoje nas cidades loucas em que vivemos... mas podemos cuidar de pequenos espaços que restam livres na minha e na sua casa. Todos nós temos uma parede vazia, então porque não aproveitar-nos delas e manter pequenuchas hortas verticais.

Andei pesquisando sobre o assunto e tem boas idéias circulando pelos sites a fora.

Materiais:

-parede livre;

-sementinhas;

-terra;

-e carinho.

Fontes de inspiração:

-Vídeo ensinando a fazer a horta vertical em tubos PVC

-Bem te fiz (com uma horta vertical em tubo PVC)

-Mondo cubano (com um tutorial de horta numa sapateira) (http://mondocubano.com/2009/10/09/vidaon-sua-horta-na-vertical/)

-Bem Simples (tutorial de uma horta em jardineiras)

Tenho em casa vasinhos com lavanda, pimentas e manjericão, que enfeitam, perfumam e florem a casa, mas agora vou escolher a melhor maneira de evitar que o cãozinho selvagem destrua minha horta e plantarei cebolinha, alecrim, hortelã, tomilho... hum só de pensar já fico empolgada... mãos na terra a plantar!

10 coisas que eu AMO fazer

2010-09-06T11:11:00.004-03:00

clique aqui!
Que o tempo urge ninguém tem dúvida, mas já pararam pra pensar nas coisas imperdíveis do mundo?

São tantas que a VIVO resolveu nos ajudar pedindo a 100 blogueiros que sintetizem 10 eventos que você deve conferir.

Quando comecei a imaginar as 10 coisas que amo fazer, lembrei imediatamente do título de um filme- já de sessão da tarde...o ”10 coisas que eu odeio em voce” , então porque não falar dos filmes ligados a gastronomia?

a cozinha de Simplesmente Martha

As estórias são literalmente deliciosas, normalmente leves e adocicadas, nos enchem os olhos com a fotografia perfeita dos pratos, estimulam nosso olfato e palato de maneira que terminamos o filme querendo devorar um banquete. Como chefe me reconheço na workaholic Martha de “Simplesmente Martha”, que é definitivamente meu filme predileto, já o vi incasáveis vezes e o indico sem sombra de dúvidas, mas por favor não caiam na besteira de assistirem a versão hollywoodiana “Sem Reservas”que não tem metade da beleza do original.

A lista de food filmes é imensa e deixo aqui outras recomendações que julgo imperdíveis:

- o doce, Chocolate

- o envolvente, Como água para chocolate(esse tem livro...que também é delicioso

- o clássico, A festa de Babette

- o brasileiríssimo, Estômago

- o divertido, Ratatouille

- e das firulas, Vatel- um banquete para o rei

o chef de Ratatouille

guardem as outras dicas que viram nas próximas semanas!

recebendo visitas

2010-08-27T00:56:00.001-03:00

quem assistiu ao filme "minha mae quer que eu case" deve lembrar-se de quando a chef de cozinha, protagonista da historia, comenta que assa cookies sempre que tem visitas... sigo essa técnica de perfumar o ambiente... afinal tbm mundo gosta de um bom biscoito.

essa receita é tão simples, saída de um livrinho fininho, baratinho...destes que compramos nas bancas de jornais mesmo. sem mistérios é uma receita bem pratica... com ingredientes que normalmente temos pode-se sim fazer um incrível cházinho em 20 minutos.

Cookies de Café com chocolate

20-30 unid

125 grs de manteiga em temp ambiente(tentei usar uma vez margarina culinária e não ficou tão bom)

3/4 xic de acucar

2 colh de chá de café solúvel dissolvida em 1 colh de sopa de água fervente

1 colh de chá de essência de baunilha

1 1/3 xic de chá de farinha de trigo

1 colh chá de fermento em pó
1 pitada de sal
quadrados de chocolate( ou gotas de choco)

bata a manteiga com o acucar até obter um creme(fiz com uma colher de pau, msm). junte o café e a baunilha. adicione a farinha, o sal e o fermento. misture bem e você já tem a massa prontinha.

agora faca bolinhas e coloque numa assadeira untada, deixe uns 2,5cm de espaço entre elas. achate-as ligeiramente e coloque um quadradinho de chocolate no centro de cada biscoito, fazendo uma leve pressão. leve ao forno a 160 graus por 20 minutos. deixe esfriar e guarde em potes fechados.

hot pot pie

2010-06-30T21:21:00.000-03:00

sempre fui apaixonada por tortas, tortinhas, doces e salgadas, com massa em baixo ou só por cima.

adoro-as por sua versatiilidade, com que o que se tiver s faz, ou com o que bem quiser... com os jogos de futebol temos uma ba desculpa para abrigar em casa um bom churrasco entre amigos e num destes churras sobrou um bom pedaco de picanha. resolvi fazer umas tortinhas e congelar para alguns jantares...sabe como é... cozinhar tds os dias só um porcao é um tanto chato... acaba sempre sobrando e essa é uma maneira de aproveitar bem o tempo e nossos incredientes.

Tortinhas cremosas de carne

4 unid

600 grs de picanha

2 ovos cozidos, em cubinhos

2 dentes de alho

1 colh de soap de molho de pimenta(usei uma bem fortinha)

1 colh de sobremesa de paprica picante

1 colh de sopa de orégano

1 folha de louro

2 tomates maduros

1/2 colh de sopa de farinha de trigo

32 colh de sopa de azeite

4 colh de sopa de cream cheese

8 discos de massa para pastel de forno

tire a capa de gordura da carne e corte em cubinhos miudos tempere com a pimenta, o oregano, paprica, azeite, sal a gosto e a folha de louro. coloque num pote tampado e deixe na geladeira por 1 hora marinando.

aqueca uma panela e coloque a carne, vá cozinhando em fogo alto, mexendo aleatoriamente. quando estiver cozida, junte o tomate e a farinha. deixe cozer por 5 minutos e entao agregue os ovos picados.

divida o recheio em 4 ramequins(procure algum que tenha o diametro do disco de massa), coloque uma colherada de cream cheese no meio de cada uma, cubra com um disco de massa, unte com azeite e coloque outro disco da massa.

asse até dourar a 180 graus.

agora é hora de aproveitar!

Lasanha de cogumelos e cream cheese para animar a noite

2010-06-22T21:09:00.000-03:00

com esse friozinho todo mundo acaba querendo uma massinha, mas não sou mto fã daquelas massas imersas em molho, prefiro vegetais, algo mais leve.

então fiz essa lasanha numa destas noites sozinhas, com fome e querendo colo.... uma tacinha de vinho tbm fez minha alegria...

Lasanha de cogumelos e cream cheese

para 2 pessoas

200 grs de massa para lasanha fresca

300 grs de cogumelos mesclados(usei shimeji, portobelo e shitake)

80 grs de manteiga

60 ml de shoyo

10 grs de maisena

50 ml de água

250 gr de cream cheese

100 ml de leite

azeite

corte os cogumelos em laminas. derreta a manteiga em fogo baixo, junte os cogumelos, salteie rapidamente e deixe-os soltar água. Junte o shoyo e a maisena dissolvida nos 50 mls de água, Deixe o caldinho engrossar e desligue.

dissolva o cream cheese no leite e reserve.

passe as folhas de massa fresca por água fervente e reserve.

unte uma assadeira e coloque 2 folhas de massa separadas uma da outra(cada folha de massa sera uma porcao individual), regue com azeite e coloque um pouco dos cogumelos salteados, cubra com massa e cubra com o cream cheese, mais uma folha de massa, azeite e cogumelos, finalize com massa e por cima o cream cheese. Cubra a assadeira com papel aluminio e asse por 25 minutos a 180 graus. descubra e asse mais 5 minutinhos.

sirva quentinha, acompanhado ou sozinho delicie-se!

fim glorioso dos caquis

2010-06-02T19:11:00.002-03:00

e mais um caso de extermo amadurecimento de frutas se repete... desta vez os protagonistas são os caquis.

docemente perfumavam a cozinha, clamando por um fim glorioso e assim fizeram minha tarde mais aconchegante...

Bolo de Caquis

3 ovos
4 caquis maduros
1 1/2 xic de acúcar
50 ml de óleo de canola
50 grs de aveia em flocos
250 grs de farinha de trigo com fermento
suco e raspas de 1 tangerina

faca um caramelo com 1 xícara de acúcar e cubra o fundo de uma forma redonda com 20 cm de diametro. distribua fatias de 1 caqui para decorar. reserve a forma.

retire a polpa dos 3 caquis restantes e cozinhe por 5 minutos numa panelinha. deixe esfriar.
com uma colher de pau bata os ovos com o acúcar restante, junte a polpa dos caquis e o óleo. una então a farinha de trigo e a aveia. mexa bem e coloque sobre a assadeira caramelada.

asse por 50 minutos a 180 graus, ou até que o palitinho saia limpo.

peras para que te quero???

2010-05-25T20:09:00.001-03:00

tem uma frutaria linda há algumas quadras de casa, sempre dou uma caminhada passo por lá e trago flores, frutas e algumas coisinhas especiais... e num desses ataques exagerados comprei muitas peras... peras portuguesas, vermelhas, williams.

não consegui vence-las, decidi fazer uma caldinha de baunilha e aferventá-las, enquanto isso pensava no bolinho que faria...

acabei por fazer a massa com uma farinha de macadamias, colocar pedacos de pera por cima e assar... o resultado: uma massa amanteigada com sabor intenso de macadamias e o delicado pedaço de pêra agregando umidade....hummm acho que vou "roubar" mais um!

Bolinhos de macadamias com pêras em calda

rendimento: 6 bolinhos

2 ovos grandes

1 colh de sopa de óleo de canola

75 grs de acúcar

100 ml de leite

50 grs de cream cheese

100 grs de farinha de macadamias

120 grs de farinha de trigo com fermento

1 1/2 unid pera em calda

unte e enfarinha 6 forminhas de muffins. pré aqueca o forno a 180 graus.

bata com um fouet os ovos com o óleo, o açúcar, o leite e o cream cheese.

misture as 2 farinhas e incorpore à massa.

divida a massa e coloque 1/4 de pera em cada forminha aperte levemente. leve ao forno e asse por 40 minutos ou até que cresca e fique dourado nas laterais.

agora é a melhor hora...deguste com um cházinho entre amigos, presentei vizinhos ou simplesmente aproveite sozinho, não irá se arrepender!

salada de aspargos, beterraba e queijo coalho

2010-05-17T20:43:00.000-03:00

estou passando por mais uma fase de encantos...dessa vez a paixonite é a beterraba.

a textura macia dela assada, ou o croc croc de frescor, a elegante cor, o perfume adocicado...hummm já quero mais um pouquinho...

a combinacão de sabores foi dica de uma amiga...troquei as beterrabas cozidas pela assada e o queijo haloumi pelo coalho... ficou sensacional!

Salada de Aspargos, Beterraba e Coalho

1 mc de aspargos verdes
6 beterrabas pequeninas(mais saborosas)
200 grs de queijo coalho
azeite de oliva
4 colh de sopa de aceto balsamico
4 colh de sopa de acúcar
sal marinho

lave as beterrabas e esfregue-as com azeite. coloque no forno a 200 graus e asse até que fiquem macias, teste com o palito, se ele sair com facilidade estará cozida. Deixe esfriar e descasque-as, corte em gomos.

Coloque o acúcar e o aceto para ferver, coloque os pedacos da beterraba e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.

Coloque para ferver uma panela com água. Separe um bowl com água e bastante gelo. Assim que ferver a água, adicione os aspargos e cozinhe por 3 minutos, escorra e jogue imediatamente no bowl de água gelada.

Corte o queijo em pedacos e mescle aos aspargos e a beterraba. Se preferir grelhe o queijo, ficará linda e com uma textura espetacular. Tempere com azeite e sal. Sirva imediatamente!

bistequinha empanada

2010-05-14T20:40:00.000-03:00

há um bom tempo venho aprendendo muito com a Leila, lá no Delishville, sobre a vida de pessoas com restrições alimentares, principalmente sobre a doença celíaca.

no dia 15 de maio comemoramos o dia internacional dos celíacos e não devemos ignorar este que passa a ser um problema considerável. e para quem nao passa por este problema pode aprender e conhecer novos sabores e ganhar mais saúde!

e para essa postagem coletiva preparei uma bisteca de porco empanada. uma crosta de ervas crocante que garante a carne macia numa apresentação bem bacana e o melhor de tudo é que não dá trabalho!

Bistequinha em crosta de ervas
fonte: the food town magazine com algumas alteraçõezinhas

1/2 xic de leite

1 xíc de farinha de mandioca grossa e crua( a receita original dizia cubos de pão amanhecido)

3 colh de sopa de ervas picadas(usei uma mescla de salsa, alecrim, tomilho, hortelã e sálvia)

sal e pimenta do reino moída

4 bistecas suínas

pré aqueça o forno a 180 graus Celsius.

mecle a farinha de mandioca com as ervas, sal e pimenta.

passe a bisteca pelo leite e na sequência pela farinha temperada. repita o processo com as demais bistecas.

unte uma caçarola com azeite, coloque as bistecas espalhadas, cubra com papel manteiga e tampe.

asse por 1 hora. Depois deste tempo retire a tampa e o papel, aumente o forno para 200 graus e asse por mais 8 minutos.

Espero que degustem e tirem proveito das inúmeras possibilidades sem glúten. a Leila tem muito a nos ensinar por isso indico um passeio pelo delicioso blog Delishville sem gluten .

bolinhas de ar...

2010-05-08T23:39:00.003-03:00

to parecendo uma fissurada por chocolate, três posts seguidos tratando do assunto...trata-sr já de um caso para os chocolatras anónimos.

não é a única receita de mousse que passo aqui, mas certamente foi a que mais me conquistou, é uma mousse encorpada, densa, equilíbrio no açúcar...nada a reclamar!
Mousse de Chocolate

450 grs de chocolate meio amargo

200 grs de creme de leite fresco

6 ovos

200 grs de açúcar

100 ml de água

Faca uma calda com 100 grs de açúcar e 100 ml de água em ponto de bala mole(115 graus).

Bata as gemas até começarem a esbranquicar, continue batendo e acrescente a calda ainda quente, bata até esfriar.

Derreta o chocolate e incorpore a preparação anterior.

Bata o creme de leite em ponto mole(antes de chegar a consistencia de chantilly). Reserve.

Bata as claras em neve e acrescente o restante do açúcar aos poucos até ele ficar brilhante.

Misture o creme de leite batido ao creme de chocolate e depois às claras batidas. Misture com delicadeza e leve para gelar por 3 horas.

Sirva acompanhado da saladinha frutas, isso torna a sobremesa um tanto mais fresca e encantadora...espero que gostem!

para todo tamanho de criança

2010-04-28T23:15:00.001-03:00

gosto por demais de resgatar receitas, fazer releituras de sabores da infância, tentar reconstruir os sabores memoráveis, e tem um bolo que esteve presente por grande parte da minha infância, o bolo nega maluca...gosto tanto dele que o coloquei ano passado na carta de sobremesas do Anita, acho que trazia recordações a muitas pessoas, ele era bem solicitado.
e agora deixo pra vocês a receita que eu fazia por lá...

Bolo Nega Maluca

8 porções gordas

4 ovos

240 grs de açúcar

150 grs de manteiga em temperatura ambiente

140 grs de chocolate em pó

150 ml de leite integral
150 grs de farinha de trigo
1 colh de sopa de fermento químico em pó

Bata os ovos com o açúcar em velocidade alta, na batedeira, até que torne-se uma mistura cremosa e densa. Junte a manteiga em pedaços, e o chocolate em pó. Continue batendo até que a massa fique homogênea. Agregue o leite e a farinha de trigo aos poucos. Bata por mais 5 minutos e então una o fermento químico, sem parar de bater.
Asse o bolo por aprox. 40 minutos ou até que o palitinho saia seco.

Coloque a massa numa assadeira untada e polvilhada com chocolate em pó. Asse em forno pré aquecido a 180°C por 40-50 min ou até que o palitinho saia seco.

Calda de brigadeiro:
300 gsr de leite condensado
80 gsr de chocolate em pó
25 grs de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
chocolate granulado

coloque numa panela o chocolate, manteiga e o leite condensado. Cozinhe em fogo baixo sempre mexendo até desgrudar do fundo da panela. Junte o creme de leite até diluir a calda.

Agora é a hora do deleite., derrame a calda sobre o bolo, espalhe chocolate granulado sobre o bolo e ai vai a dica...tenha um copinho de chá gelado de capim santo...ele vai ajudar a limpar o paladar...aliviando o palato e a culpa da consciência!

reinventando o brigadeiro

2010-04-23T23:30:00.001-03:00

faz tempo que o brigadeiro está na moda, já fizeram brigadeiro de tudo quanto é sabor, textura, apresentação... e eu sou uma dessas disseminadoras do brigadeiro.

adoro brincar com esse doce tão brasileiro, todos acabam gostando das mais variadas versões, sem falar que é super prático de fazer, enfim não tem desculpa para correr do santo brigadeiro!

Brigadeiro Crocante de Chocolate branco e Lavanda

1 lata de leite condensado(aquele mais gostosinho, sabe?)

1 colh de sopa de manteiga com sal

80 grs de chocolate branco

1 colh de sopa de flores de lavanda seca

120 grs de flocos de milho açucarados

Coloque numa panela o leite condensado, o chocolate em pedacos, a manteiga e as flores de lavanda. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau. até engrossar, soltando do fundo da panela.
Passe o brigadeiro por uma peneira para eliminar as flores da lavanda.
Volte para a panela o brigadeiro, incorpore os flocos de milho e cozinhe por mais uns 2 minutos.
Espere esfriar, modele os brigadeiros e enfeite com flores de lavanda.

Permita-se atacar!

segunda ensolarada

2010-04-13T01:04:00.000-03:00

os últimos dias tem sido cinzas, fresquinhos , dignos de sopinhas, mas hoje amanheceu um dia cálido, colorido...um ânimo para a segunda feira!

empolgada com um dia aquecido resolvi fazer uma saladinha para o almoço e resultou em algo bem interessante...

Saladinha picante de frango defumado e coco

1 frango defumado

1 cebola em fatias finérrimas (sim incorpore o sushiman!)

raspas de 1 limão

raspas de meia laranja

2 colh de sopa de leite de coco

1 colh de sopa de maionese(usei a de leite)

1 colh de sopa de aji panca em pasta(é uma pimenta peruana defumada, existe em pasta, pó ou inteira)

1 dente de alho ralado

1 cm de gengibre ralado

50 grs de coco desidratado(as fitas de coco ficariam lindas)

1 punhadinho d efolhas de coentro rasgadas

1 folha de capim santo cortada finamente

sal a gosto

folhas de alface americana, ou a que preferir

desfie o frango e elimine a pele e os osssinhos.

mescle as raspas, o leite de coco, a maionese , o ají(ou a pimenta que preferir), o alho e o gengibre. incopore esta pasta ao frango e mexa bem.

junte as fatias de cebola, o coco desidratado, as ervas e corrija o sal.

distribua a pasta sobre as folhas higienizadas e sirva-se de sua porção de refrescancia do dia!

e vocês, como animam o dia

dulce da mamma

2010-04-08T23:50:00.000-03:00

minha mãe é uma mulher bem prática e objetiva em todos os aspectos mas principalmente na cozinha, ela passa longe de receitas com mil e um ingrientes ou modo de preparo extenso, mas mesmo com toda sua despretenciosidade conquista muitos estômagos com seus clássicos.

a lista de gostosuras inclui suas empanadas, os alfajores de maisena, a lasanha de brócolis, o bolo mármore mas tem um doce que ela faz desde que sou pequenina, que onde vai é sucesso...um doce sem nome, sem apresentação cheia de fru frus, vou chamá-lo de torrone de chocolate...

Torrone de Chocolate com Aveia da mamãe

2 pacotes de bolacha água e sal

200 grs de manteiga sem sal

200 grs de chocolate em pó

200 grs de aveia em flocos

50 ml de conhaque

100 grs de açúcar

Derreta a manteiga e junte o chocolate me pó, a aveia, o açúcar e o conhaque até formar uma pasta.
Coloque num prato (reto)de servir, uma colherada da pasta de chocolate e faça uma camada de bolachas(normalmente disponho 2 fileiras com 4 bolachas), cubra com uma fina camada de pasta de chocolate e volte a repetir o processo: camada de bolacha, camada de chocolate. Finalize o doce com a pasta de chocolate, cubrindo as laterais e o topo. Leve ao congelador e sirva bem gelado cortando em finas fatias.

Esse é um doce bem fácil de fazer, com ingredientes que normalmente temos na despensa e o sabor é bem surpreendente...espero que essa minha doce recordação agrade a vocês também.

solzão, calorzão e isso pedi um saladão!

2010-03-08T01:39:00.000-03:00

esse calorzão pedi uma comidinha leve...
mas tbm ninguém merece se intupir de alface.
aliás temos que parar de falar em salada e visualizar um pezão de alface. temos opcões tão interessantes, saboraosas e vistosas.

essa foi uma deliciosa descoberta, achei a receita num livro de comida mediterrânia. não há quem resista!

Salada Horiatiki

4 senhoras porcões

1 pepino descascado(usei o japones)

2 pimentões verdes(mesclei com o amarelo)

4 tomates, cortado em gomos

1 cevola roxa, em fatias bem finas
16 azeitonas roxas, grandes
250 grs de queijo feta, em cubos
24 folahs de salsa fresca
12 folhas de hortelã
125 ml de azeite de oliva, de boa qualidade
2 colh de suco de limão(usei o cravo)
1 dente de alho, esmigalhado

corte o pepino ao meio e retire as sementes. Corte em cubos.
retire a menbrana interna dos piemntões e corte em tiras de 1 cm.
mescle com cuidado o pepino, pimentão, tomate, cebola, azeitonas, queijo, e as ervas.
numa vasilha bata bem o azeite com suco do limao e o alho. despeje sobre a salada e sirva a seguir.

espero que desfrutem dessa fresca saladinha! bjs e boa semana!

em baixa temperatura

2010-02-28T00:47:00.005-03:00

as tendências não são um fenomeno apenas na moda, tem os modismos da decoracão, do paisagismo, musicais e logicamente na cozinha.

e hoje o que está em voga são as coccões em baixa temperatura. podemos cozer com o metodo sous-vibe(um guia sobre a cocão a vácuo, aqui, desidratar a menos de 42 graus(como no raw food), os usar os modernorsos aparelhos como a gastrovac, termociculador e o nitrogênio líquido(leia aqui), mas hoje quero falar sobre o confit.

O Confit originou-se na Franca há algum tempo como forma de conservacão de carnes e consistia em cozinhar a carne e depois guardá-la imersa na sua própria gordura. Hoje os cozinheiros adaptaram essa técnica e fazem confit de praticamente todos os alimentos, cozinhando-os imersos em alguma gordura, sempre a baixa temperatura, resultando em produtos incrivelmente macios.

Alho Confit

1 kg de alho roxo
aprox 900 ml de óleo de girassol
1 raminho de alecrim

pegue as cabecas de alho e separe os dentes, retirando a pelinha branca que os envolve mas mantendo a casca(caso a casca saia ele frita, não é o que queremos). Coloque todos os alhos numa e cubra com o óleo, coloque o alecrim e leve ao fogo bem baixinho para cozer por cerca de 1 hora, se ele ameacar ferver, retire do fogo espere uns 5 minutos e depois volte ao calor.

você saberá que está pronto quando apertar o alho e ele escapar pelo fndinho, como um purezinho.

espere esfriar e guarde com todo o óleo num recipiente tampado em geladeira. Use o alho para temperar frangos(para isso esfregue bem, para ter um pure) e carnes, o óleo voce pode usar para regar batatinhas e assá-las, ou fazer uma conserva de pimenta, temperar saladas... use e abuse deste confit!

o óleo fica aromatizado com um sabor suave e o alho faz uma pasta super delicada, um alho que permanece agradavel ao paladar, nada medonho, adocicado...

eu tenho normalmennte um pote de confit de alho sempre a mão...aliás o meu está acabando...bjs

de mansinho...

2010-02-25T20:50:00.007-03:00

de mansinho vou voltando...

sem promessas, trago gostosuras, ideias, invencionices e convencionices.
afinal é de minha natureza afagar.

Bolo super úmido de frutas
receita base: mom's apple cake - smitten kitchen

3 maçãs, usei variedade Gala
3 bananas, usei nanica
1 colher de sopa de canela
3 colheres de açúcar
suco de 1/2 limão

2 3 / 4 xíc de chá de farinha de trigo peneirada
1 colh de sopa de fermento em pó
1 colh de chá de sal
1/2 xíc de chá de óleo de canola
2 xíc de chá de açúcar
1 / 4 xíc de chá de suco de laranja
1/2 xíc de chá de leite
5 ovos
4 colh de sopa de brandy(conhaque)

Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius. Unte uma forma de tubo e polvilhe açúcar.

Descasque e corte em cubos as maçãs e bananas. Mescle-as ao açúcar, suco de limão e canela em pó. Reserve.

Num bowl, misture a farinha, o fermento e o sal.

Bata com um fouet, o óleo, o suco de laranja, leite, brandy e o açúcar. Incorpore os ingredientes molhados aos secos e em seguida, adicione os ovos, um a um. Bata bem.

Despeje metade das frutas na assadeira, espalhe metade da massa sobre ela. Repita o processo com o restante das misturas. Asse por cerca de 45min, ou até um palitinho sair limpo. Desenforme ainda quente.

Se eu contar que não durou mais do que 2 horas, percebe-se que meus convidados gostaram né?

bjos

gotinhas douradas

2009-09-10T18:26:00.003-03:00

receita de avó essa... mas dessa vez a avó nao é minha... Dona Olga é avó de uns amigos muito queridos e numa visita a casa destes amigos ela aprontou a safadeza de me apresentar aos seus bolinhos de chuva. Completamente distintos dos q eu conhecia, estes são sequinho, delicados e graciosos.

Recomendo que provem essa gosto sura na chuva ou não!

Bolinhos de Chuva de Dn. Olga

2 ovos
1 casca de ovo cheia de óleo(usei canola)
1/3 xíc de leite
2 colh de sobremesa de açúcar
2 colh de café de fermento quimico
farinha de trigo até dar o ponto(usei 2 xíc)

oleo para fritar
açúcar e canela par polvilhar

mescle o óleo ao ovo e ao leite. junte o açúcar e o fermento, mexa bem e vá juntando farinha de trigo até obter uma massa homogenea, que desgrude das mãos. Você terá que fazer rolinhos, para cortar como gchoccis.

Frite as bolinhas em óleo abundante até ficarem douradas, polvilhe açúcare canela e começe a deliciar-se!

obrigada Dn. Olga!!!

o bacalhau mais simples do mundo!

2009-08-13T17:22:00.004-03:00

domingo passado consegui passar o dia dos pais no lugar mais obvio do mundo....sim consegui ir a casa do meu pai...mas ele nao deixou q eu fosse pra cozinha....ele cumpriu a missao muitissimo bem, fz um super bacalhau assado. para os filhos restou escolhr o vinho, montar uma bela salada e dar muitas risadas nesse almoço memoravel!

Bacalhau Assado na Folha de Bananeira
para 4 pessoas

uma posta de bacalhau do porto com 1,5kg
azeite de oliva extra virgem
folha de bananeira

Deixe o bacalhau dessalgar por 2 dias, trocando a água 2 a 3 vezes, ao dia.
Ascenda a churrasqueira(tarefa bem complicada pra mim!) e deixe o fogo ficar intenso.
Enquanti isso regue bem a posta com azeite de oliva, coloque sobre uma folha de baneira e leve à grelha, com a pele virada para a folha. Deixe por cerca de 30 minutos ou até que a pele tenha formado um crisp. Vire entao o bacalhau, tire da folha(que essa hora já ficou bem pretinha) e deixe por mais 15-20 minutos, agora sobre brasas.

Leve sua linda posta a mesa e sejam felizes!!!

para nossa sorte o tempo ajudou, o céu estava divinamente azul e o calor na meddia certa, diria que o dia dos pais perfeito!

geleiando...

2009-08-03T21:30:00.006-03:00

tão gostoso é senter-se a tarde, pegar um pãozinho morno e deliciar-se com a geleia fresquinha... tão bom quanto ficar sentado a mesa com sua avó, sua irmã, papendo enquanto limpam, cortam e apuram o doce... e o prazer de quem recebe os potinhos???

desta vez queria agradar o irmão...entao tratei logo de encontrar mirtilos, mesmo que congelados eles resultaram em uma deliciasa geléia, aromatizada aidna com o limão siciliano...ai ai... uma perdição!

Geléia de Mirtilos

1 kg de mirtilos congelados(blueberries)
0,5 kg de açúcar
suco e raspas de 2 limões sicilianos

coloque os mirtilos numa panela, onde vá cozinhar, usei de inox. junte o açúcar, o suco e as raspas do limão. Tampe e deixe repousar por 30 minutos.

Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre por cverca de 40 minutos a 1 hora. Para fazer o teste, deixe um pratinho do freezer e coloque um pouco da calda no prato, se ele escorrer lentamente está pronto.

Coloque em potes de vidro, esterelizados, deixe-os esfriar de ponta cabeça(dica da super Nina) e guarde por até 3 meses...duvido q durem tudo isso!

agora é só comer!!!!

sautee de cogumelos

2009-07-22T07:46:00.006-03:00

ah q saudades desse cantinho, de ficar aqui papeando e tudo mais, no entanto não prometerei que vou postar com frequencia como fazia antes, queria mesmo ter tempo livre e disposição para criar, fotografar, editar e postar, mas ultimamente o cansaço predomina, entao aproveitemos o momento de inspiração e vejamos esse delicioso sautèe de cogumelos...

como entrada para 2 ou 3 pessoas:
80 grs de manteiga sem sal
1 colh de sopa, bem recheada, de alho picadinho
180 grs de cogumelos(usei o eringe, mas vc pode usar um mix de portobello, paris e eringe)
sal
pimenta do reino moida na hora
bastante salsinha picada
suco de 1 limão(de preferencia o limão rosa ou o siciliano)

sem misterios, aqueça uma frigideira com antiaderente, derreta a manteiga em fogo baixo e junte o alho picado, espere que ele cozinhe mas sem dourar. Junte então os cogumelos e aumente o fogo. Deixe eles murcharem e entao tempere com sal e pimenta- eles irão primeiro absorver toda a manteiga e depois começarão a soltar todo o liquido, nesse momento junte o suco do limão e a salsa, desligue o fogo e sirva acompanhado de torradinhas e pãezinhos quentes.

um incrivel bem vindo a quem chega em casa!

beijos o obrigada por continuarem passando por auqi, deixando recadinhos e emails fofos!

lavanda, lavandinha...bem cheirosinha

2009-05-17T12:14:00.003-03:00

a lavanda estava sumida daqui, não?
tantas pessoas chegaram aqui atraves da pesquisa por ela e veja só...eu deixando a pobre quitetinha, no fundinho do armario....

chegou desta vez delicadamente, enfeitando o bolinho de laranja bem caseirinho, sem frescurinhas, uma receita sem misterios poucos ingredientes e menos ainda numero de passos a seguir, nao há desculpas para nao tomar um café a tarde com este bolinho!

Bolo de laranja com lavanda

3 ovos grandes
1 1/4 xícaras de suco de laranja(usei 6 laranjas)
1/2 xícara de fubá
1 1/2 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de óleo
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (café) de flores de lavanda secas
1 colh de sobremesa de raspas de laranja

Bata todos os ingredientes liquidos no liquidificador, incorpore aos secos e despeje em forma untada e polvilhada com fubá. Leva para assar em forno pre-aquecido a 180oC por 40 a 50 minutos ou espetando o palito, este saia limpo.

fornada fresquinha!!!

2009-05-13T07:17:00.004-03:00

que eu ando sumida daqui e dos outros blogs não é nenhuma novidade, não é mesmo?

a novidade é que esta semana o "filho" nasceu e foi apresentado oficialmente a todos, e eu TINHA que vir contar o boa nova a vcs... trata-se da nova carta de sobremesas do restaurante Anita, agora eu assino o cardápio junto com a chef Fabiana Caffaro.

quero convidar todos a me visitarem, provarem minhas criações e darem seus palpites.

bjs e fiquem com uma prévia das doçuras...

bolo nega maluca com calda de brigadeiro e shot de capim santo

uvas assadas em azeite de baunilha com creme de bousin e telhas de alecrim.

tortinha de castanha do pará com creme de umbu e calda de cachaça

glub-glub... peixinho fresco!

2009-04-07T17:03:00.004-03:00

adoro um peixinho... e sem duvidas robalo é um dos preferidos! a textura da carne é maravilhosa e o sabor, elegante...

fiz esse robalo um dia no susto... cheguei em casa, vi aquelas postas lindas e frescas... me virei com o que tinha em casa e ainda teve a saladinha... hum perfeita combinação!

ento para compensar a ausência de posts, mando logo 2 receitas num post! espero que gostem!

Robalo com crosta de ervas

1 xic(chá) de ervas picadas (salsa, cebolinha, tomilho, manjericão)
2 xic (chá) de miolo de pão italiano amanhecido
2 postas de robalo limpos, sem pele e sem espinhas
1 dente de alho grande bem picadinho
raspas de 1 limão
raspas de 1 laranja
Sal e pimenta-do-reino
Azeite de oliva

Pique as ervas grosseiramente e junte ao pão esfarelado, incorpore as raspas e regue com azeite para obter uma farofa umida.
Tempere as postas com sal e pimenta, deixe repousar por 5 minutos. Envolva as postas na farofa de pao. Aperte bem os lados para que fique firme a crosta.

Aqueca bem uma frigideira antiaderente ou uma grelha como eu utilizei, e em fogo alto cozinhe o grelhe o peixe, vire apenas quando o lado estiver dourado. Sirva com uma saladinha refrescante!

Salada de Melancia, Queijo Roquefot e Ervas

400 grs de melancia, sme casca e sem sementes
10 grs de queijo roquefort
1 galho de manjericão
1 maço de salsa fresca
sal, pimenta do reino e azeite de oliva

Corte a melanca em cubos e tente eliminar os caroços. Corte o queijo em cubinhos e mescle-os à salada. Tempere com sal e pimenta do reino.
Na horade servr junte as folhas da salsa, interas, e do manjericão, rasgadnhas, à salada, una um fio de azeite e ofereça todo o frescor desse deleite!

bjos a todos!

escolha saudável

2009-03-29T10:00:00.000-03:00

o lvro comemorativo da Quaker traz ótimas receitas apetitosas e saudáveis, por isso logo que recb o livro tratei de preparar algo, e uma das que mais agradou foi um franguinho recheado...

já fiz algumas alteações, mas nada signifcativo, por isso deixo a receita original...

Filé de Frango com Brocolis

2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite
½ maço de brócolis tipo ninja cozido e picado
½ xícara (chá) de aveia em flocos
¼ de xícara (chá) de requeijão light
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora
5 filés de frango
15 palitos de madeira

Para empanar:
1 xícara (chá) de aveia em flocos
½ xícara (chá) de gergelim
1 ½ colher (chá) de sal
pimenta do reino moída na hora
1 clara

Refogue o alho no azeite. Acrescente o brócolis picado e mexa por 3 minutos em fogo médio. Junte a aveia, o requeijão, o sal e a pimenta. Misture bem.

Corte cada filé, abrindo-os em borboleta. Para isto apoie o filé sobre uma tábua e, com uma faca bem afiada, faça um corte na horizontal começando na parte curva do peito de frango até 1 cm do final da peça (parte reta do filé onde começaria a outra metade do peito de frango). Em seguida, tempere-os com sal e pimenta a gosto.
Divida o recheio em 5 partes iguais e recheie cada filé. Para fechá-lo, use 3 palitos de madeira por filé.

Para empanar: misture a aveia, o gergelim, o sal e a pimenta. Passe os filés na clara batida com um garfo e, em seguida, na mistura de aveia.
Leve-os para assar em um refratário untado com azeite em forno preaquecido, a 180º C, por aproximadamente em 40 minutos, virando na metade do tempo, ou até que a superfície esteja levemente dourada e crocante.

por que faz bem se cuidar! bjs

o meu bolo preferido

2009-03-25T11:54:00.000-03:00

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não como ele desde que sou criança, ele não era feito pela vovó, pela mamãe ou pela mãe de um amigo...

é o bolo que uma amiga especial fez, publicou e lançou suas sementinhas pelo vento...

um bolo elegante, delicado e simplista... é o bolo de polenta com uvas da laurinha...passem por lá e vejam como o dela ficou lindo!

Bolo de Polenta com Uvas

½ xícara de azeite de oliva
2 ovos inteiros, grandes
1 xícara de açúcar
½ xícara de suco de laranja, espremido na hora e coado
1 ¼ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de flocos de milho instantâneo – polenta instantânea
2 colheres (chá) fermento em pó químico
1 colher (chá) sal – veja se a polenta já não tem sal, para não salgar o bolo...
Raspas da casca de 1 laranja

1/3 xícara de açúcar, para polvilhar
1 ½ xícaras de uvas

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Unte uma forma redonda de 20cm de diâmetro ou uma média, de bolo inglês, com azeite, forre o fundo com papel manteiga e unte-o, também (usei uma forma de silicone por isso nao coloquei o papel.)

Em uma vasilha grande, misture o azeite, ovos, açúcar e o suco de laranja. Acrescente a farinha, polenta, fermento, sal e as raspinhas, misturando delicadamente e o suficiente para deixar uma massa homogênea.
Coloque 1/3 da massa na forma preparada, coloque as uvas, cubra com mais 1/3 de massa, uvas, e o restante da massa. Coloque as uvas restantes, afundando-as levemente na massa.
Leve ao forno por 35-40 minutos. Faça o teste do palito.

Retire o bolo do forno e deixe-o ainda na forma, sobre uma gradinha, para esfriar, por 20 minutos.
Retire o bolo da forma, retire o papel manteiga do fundo, e recoloque o bolo na gradinha, para terminar de esfriar.

descubram novos sabores, brinquem com os perfumes e degustem tudo!

adoçando o mundo

2009-03-22T10:41:00.002-03:00

é impressionante o poder de um presente açúcarado... docinhos fofos são capazes de alegrar, entusiasmar e adoçar os coraçõeszinhos que por ai estão um tanto calados.

por isso minha paixão por doces, acho que na realidade e o prazer de oferecer prazer que me fascina.

e os cupcakes tem, definitvamente, esse poder. vamos todos adoçar o mundo!

Cupcakes de Amendoas com Cream Cheese e Morangos

1 1/2 xíc de farinha de trigo
1/2 xícde farinha de amendoas
1/2 colh chá de sal
2 colh de chá de fermento em pó
1/2 xíc de manteiga sem sal amolecida
3/4 xíc de açúcar
2 ovos
1/2 xíc de leite
1/2 xíc de cream cheese
1/4 colher de chá de essência de amendoas
1/2 xíc de frutas cristalizadas e passas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre as formas de cupcake com forminhas de papel.

Bata bem a manteiga com o açúcar até formar um creme bem leve. Acrescente os ovos, um por vez. Adicione os outros ingredientes e a farinha e o suco alternadamente.

Distribua a massa nas formas e asse por 20 minutos

cobertura de cream cheese
fonte: blog coisas simples
200 grs de cream cheese em temperatura ambiente
1/2 xícara manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
morangos para decorar

Bata o cream cheese em velocidade baixa ate ficar cremoso. Em seguida a manteiga e a essência de baunilha, depois aos poucos o açúcar, bater até ficar um creme leve. Coloque o creme em um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore com um morango lavado.

espero que gostem! bjos

intercambio de amigos

2009-03-16T17:31:00.003-03:00

adorei ter participado com a querida Carla, apesar de ter sido complicado conversarmos nos ultimos dias, recebi uma receita maravilhosa de um delicioso arroz doce.

apreveitem também essa receita! bjs

Arroz Doce
(para 10 pessoas)

Ingredientes:

- 1/2 l de água
- 150 gr de margarina
- 2 paus de canela
- casca de um limão
- 12 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 1 l de leite quente
- 1 chávena de arroz
- 6 gemas de ovos frescos
- canela em pó ou creme de ovos moles e sal q.b.

Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água, uma pitada de sal, a casca do limão, a margarina e os paus de canela. Logo que a margarina estiver derretida, deite o arroz e deixe ferver até absorver toda a água.

Em seguida deite o leite, que deve continuar a ferver até o arroz ficar bem cozido, mas inteiro. Junta-se o açúcar, misturando bem e deixa-se ferver mais 5 minutos. Retire a casca do limão e os paus de canela.

Bata as gemas numa tigela, misturando colheradas de arroz e mexendo tudo muito bem (eu bato com a batedeira mas quando adiciono o arroz cozido mexo com uma colher para que ele não se parta).

Deite a mistura num tacho e leve novamente ao lume, mantendo-o brando para os ovos não engrossarem. Não deixe levantar fervura para não talhar, tendo o cuidado de mexer sempre.

Deite numa travessa e depois de estar frio coloque por cima o creme de ovos ou polvilhe com canela a gosto.

CONTINUO SUMIDA... MAS ESTOU COM MTAS SAUDADES DESTE CANTINHO, DO CONTATO COM AS PESSOAS QUERIDAS E DE VISITAR SUAS COZINHAS MARAVILHOSAS!

empanadas fritas

2009-02-15T08:00:00.000-03:00

já falei algumas vezes das empanadas...mas fazer o que se são tão gostosas, tão solicitadas e aplaudidas...

talvez a mas clássica das receits, a massa delicada, frita, deliciosamente gorda, recheo farto, úmido, escorrendo... dedos engordurados... reuniões informais, descontraídas, assim deliciamos empanadas!

Empanadas fritas

rende 30 empanadas

massa:
500 grs de farinha
150 grs de margarina culinária
sal
água

Misture a farinha com sal e a margarina em cunbinhos. Quando estiver como uma areia umida vá jogando aos poucos água. Depois que conseguir unir tudo e formar uma bola, deixe repousar envolvida por filme plástico na geladeira por 30 minitos-1 hora.

Abra fina a masas e corte discos do tamanho de um pires. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro, molhe as bordas com água, feche virando as bordinahs e asse até dourar.

recheio:faça-o um dia antes, ele fica inúmeras vezes mais gostoso.

azeite de oliva
200 grs de cebola, em cubinhos
200 grs de pimentão vermelho, em cubinhos
500 grs de carne moída(uso coxão mole ou patinho)
azeitonas verdes, sem caroço cortadas em 4
1 ovo cozido, cortado em cubinhos
sal
pimenta do reino e pimenta calabresa, ao gosto dos fregueses
cominho
1 saquinho de caldo de carne, diluído em 200 ml de água
salsa e cebolinha picadas

Cubra o fundinho de uma saltesse com azeite e esquente. Doure ai as cebolas, coloque então o pimentão e refogue. Acrescente a carne, espere que cozinhe bem, sempre em fogo alto. Tempere com sal(cuidado porque ainda entrará o caldinho e azeitonas), pimentas e cominho. Ainda com o fogo ligado vá jogando o caldinho, deverá ficar bem rugosa. Tire do fogo, coloque os ovos cozidos, as azeitonas e ervas, misture bem e guarde em geladeira para o próximo dia.

Obs. Voc~e pode abrir a massa e guardar no freezer por até 1 mês, mas separe os dicos com filme plástico e envolva bem para não ressecar a massa, descongele depois em temperatura ambiente, não leve jamais ao microondas!

Obs2.: o recheio também pode ser congelado, mas descongele na geladeira.

outras receitas de empanadas:
-empanadas de ricota e tomate
-empanadas assadas

ahh q desnaturada...

2009-02-14T15:17:00.003-02:00

15 dias sem dar uma palavrinha com voces... sem deixar um aviso... nada...

enfim desculpem... vida no atroplea, somos tomados por infinitas novidades, questionamentos... mudamos...

e assim estou eu... readaptando-me a vida paulistana, novos horarios, novo tudo... por um tempinho (espero q seja realmente no dimnutivo) estarei um tanto desconectada... postagens espaçadas, respostas demoradas, poucas vsitas... mas logo tudo se ajeita...

bjs.

deliciando-se com aveia

2009-01-29T22:26:00.005-02:00

ah... as mágicas da vida, certa dia um email na caixa de mensagens, meses depois uma ligação inexplicável...

a Lina é uma pessoa incrível, ela consegue enviar-me boas energias lá de sua Serra Mineira, e o "mau" do carinho vem de família, sua mãe também é um dengo só. sendo receita da família imaginem só se não seria maravilhosa!

eu cometi uma trapalhada, por isso racharam, mas confiram os da Lina q estão lindos!

Biscoitinhos de Aveia com o que quiser
fonte: do meu pomar na Serra

125g de manteiga amolecida
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 colher chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de farinha de trigo peneirada
01 ovo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em 04 colheres de chá de água morna
1 1/2 xícara de flocos de aveia
185g de gotas de chocolate(ou nozes como usei, ou damasco como a Lina sugeriu)
75g de uvas passas(omiti)
45g de coco ralado

Em uma vasilha, misture a manteiga, o ovo,o açúcar e a baunilha, e bata até obter um creme leve e cremoso. Junte a farinha e o bicarbonato dissolvido, misture bem. Acrescente a aveia, as gotas de chocolate, as uvas passas e o coco. Coloque colheradas da mistura, em assadeiras untadas, 10 cm uma da outra. Com um garfo, achate a massa pra dar forma de biscoito(esqueci de apertar nesse momento, só lembrei depois q estaavm crescidos, por isso racharam). Asse por 8-10 minutos ou até dourarem.

Queridissima Lina, todos gostarm dos biscoitos, provarei novos sabores e lhe conto! bjos

de grão em grão...

2009-01-27T08:00:00.002-02:00

inspiradíssima pela Maura do blog Trainee de Cozinheira resolvi usar o milho cozido para faezr essas gracinahs de panquecas, como não iria usar as abobrinhas, adicionei outros elemntos para agregar sabor, foi assim q entrou na dança ou melro no bowl, cubinhos de salame e um pouquinho de cheiro verde.

confiram a receita original aqui.

Panquecas de Milho

100g de farinha de trigo
1/2 colh de cha de fermento em pó
1 ovo
1/2 xícara de leite
3/4 xícara de milho cozido ( pode ser de lata)
1/4 xícara de cubos de salame
salsa e cebolinha picados
Sal e pimenta q.b.
Azeite

mescle a farinha com o fremento numa tigela média, tempere com sal e pimenta.
Utilize um garfo para misturar o leite e o ovo, numa caneca. Coloque por cima da farinha e trigo, e bata até ficar sem grumos. Adicione o milho, o salame e as ervas, misture bem.
Esquente uma frigideira anti aderente, pincele com azeite e vá colocando a massa com a colher, e deixe dourar um pouco de um lado e do outro.

essas panquequinahs são otimas, substituem genialmente os bolinhos fritos... e vc pode fazer de arroz, de espinafre, abobrinha e o que mais sua dispensa permitir!

conchinhas

2009-01-26T12:29:00.005-02:00

batatas amassadas, trigo moído, sal e gemas na bancada.
amassa e prova.
mas em casa gnocchi tem q ser viradinho;
gnocchi conchinha.
a bisa começou o enfeitar,
nos acostumamos com o mimo,
hoje para comermos gnocchi só assim,
um por um, ralando pela madeirinha canelada ou no garfo enfarinhado.

tempos e tempos, com sequilhos de Dn. Mercedes

2009-01-25T12:17:00.006-02:00

há períodos onde tudo o que queres é o novo, novo corte de cabelo, novo esmalte, novos lugares, novos sabores, quando testar nunca é demais... outros dias, semanas você passa revirando fotos, buscando receitas da avó, usa aquele lenço que sua mãe guardou por anos e só quer fazer um coque bagunçado nos cabelos.

estou atrás na fase coques descabelados, fotos reviradas, rascunhando lembranças e buscando receitas paulistas, das avós de outras pessoas, receitas em pratos fundo, colheres generosas ou não.

a receita de hoje é de Mercedes Marcondes Sampaio( Pindamonhangaba, 1903), receita retirada do delicioso Não é Sopa de Nina Horta, sábia das panelas e palavras.

Sequilhos de Coco

leite de 1 coco(veja como extrair o leite do coco neste vídeo)
3 gemas
1 colh de manteiga lavada( alguem sabe como lavar a manteiga? )
9 colh rasas de açúcar
q.b. polvilho doce(usei cerca de 500 g)

Extrair-se o leite do coco em uma vasilha enxuta e une-se as gemas, a manteiga e o açúcar. Mistura-se bem e vai-se pondo o polvilho aos poucos, mexendo até obter uma massa consistente, em ponto de amassar. Quando a massa estiver bvem uniforme forme argolinhas e asse em forno pré aquecido a 180°C até secarem sem dourar.

obs: prefira come-los no dia seguinte ao assar, a textura fica muito melhor)

rendem um montão de sequilhos, estes não ficam esfarelentos como a maioria, parece que levarão dias até aquele montante de argolas acabem, mas logo restam apenas migalhas no vidro.

para os dias descabelados, com uma xícara de café preto coado no saco de pano... sequilhos de Dn. Mercedes.

romeu & julieta, mimados

2009-01-24T14:02:00.008-02:00

ser mimado é bom demais, quem me deixou mais feliz ontem foi a Quaker, cheguei de viagem e encontro um pacote com um livro maravilhoso, um pote lindo de aveia e a historia da empresa. Presentaço esse em função dos 55 anos da Quaker, legal né?

para agradecer então um receita que criei tempos atrás... uma torta levinha, pouco doce e a cima de tudo gostosa!!

Torta Romeu e Julieta

base:
3/4 xíc de farinha de arroz
3/4 xíc de farinha de aveia
2 colh de sopa de açúcar
2 colh de sopa de manetiga
2colh de sopa de água
3 gemas

mesclar os secos, juntar a manteiga em cubinhos e com as pontas dos dedos misturar bem. incorporar as gemas e a água aos poucos até obter uma massa homogênea. embrulhar com plástico filme e resfriar por 15 minutos.

recheio:
3 claras
4 colh de sopa de amido de milho
6 colh de sopa de açúcar
4 colh de sopa de queijo pamesão ralado
100 grs de goiabada em pedacinhos

bater as claras em ponto de neve mole, juntar o açúcare bater até ficar brilahnte, incorporar com cuidado o amido de milho e o queijo ralado.

untar uma forma de base removível de cerca de 24 cm. abrir a massa para cobri apenas o fundo. cobrir a mescla de claras e depois espalhar os pedaços de goiabada pela torta.

assar em forno pré aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

espero que gostem e mimem a todos!bjs

xodó

2009-01-16T23:21:00.003-02:00

a foto não retrata seu encanto...
mas acreditem é tão graciosa.
presente do pai.
o cobre reluz
o molhinho destaca-se,
mas tão somente é: iogurte, hortelã macerado,
gotas de limão, pitadela de sal e banho de azeite.

salada (quase) sem verde

2009-01-16T10:00:00.001-02:00

calor que não passa, me deixa agoniada... a cabeça dói, o corpo exausto pede repouso, bebo água, água com limão... só pra variar chá gelado. mas é preciso ingerir alguma comidinha, comidade verão, fresca, colorida quem sabe não alegra o corpo....

Salada de Manga e Cenoura

1 manga madurinha
2 cenouras
1 cebola pequena
sal
pimenta do reino
limão
azeite de oliva
cominho em pó
cebolinha picada

corte a cebola em fatias bem fininhas. Ferva 1 xíc de chá de água junto com 2 colh de sopa de vinagre, desligue e jogue as fatias de cebola na água, epsere uns 5 minutos e escorra.

descasque a cenoura e faça tiras finérrimas com auxilio do descascador. Junte as cebolas às cenouras e tempere com pimenta(usei harissa), sal, azeite e cebolinha picada.

corte a manga em fatias finas também, arrume-as num prato e salpique pimenta do reino, sal e algumas gotas de limão, distribua a mescla de cenoura e deixe resfriar em geladeira. sirva bem fresquinha!

chocotejas

2009-01-15T17:51:00.002-02:00

vem lá do Peru,
3 pecãs,
fartura de doce de leite
casquinha de chocolate amargo.

chotejas Helena

nem as abelhas resistem!

2009-01-14T11:51:00.005-02:00

não sei definir se este prato é um bolo, uma torta ou um pão recheado, sei que desde que comprei este livrinho fascinei-me pela receita.

uma massa com fermento biológico, um leve creme de baunilha e um crocantede amendoas... não havia como ficar ruim... por sorte meu senso me ajudou mais uma vez e escolhi essa divina receita para participar do evento das queridas Cris e Leila, Chá da Tarde.

Bienenstich
para um bolo de 20 cm

7 grs de feremnto biologico seco
40 grsde manetiga derretida
3/4 xíc de chá deágua morna
1/4 xíc de açúcar
pitada de sal
2 xíc de chá de farinha de trigo

cobertura
60 grsde manteiga
1/2 xíc de chá de açúcar
1 colh de sopa de mel
1/2 xíc de amendoas laminadas

creme de confeiteiro(na receita original levava pós de preparo de pudim, alterei)
1 gema em temperatura ambiente
2 colh de sopa de açúcar
2 colh de sopa de de farinha de trigo ou amido de milho
300ml de leite em temperatura ambiente
4 gotas de essênciade baunilha

150 ml de creme de leite fresco

comece pela massa:

unte uma forma funda e redonda de 20 cm e forre com papel vegetal.

numa tigela garnde misture a manteiga, o fermento, água, açúcar e 1 1/2 xíc de farinhadetrigo. Mexa até obetr uma massa lisinha. Cubra com plástico e dexe repousar por 15 minutos num local quente. Depois junte o resto da farinha de triho e amasse por 2-3 minutos. Coloque novamente na tigela, cubra e deixe repousaroutras 20 minutos.

faça a cobertura:

numa panelinha, misture a manteiga, o açúcar eo mel. Cozinhe em fogo baixo, até derreter a mateiga. Deixe ferver por 2-3 minutos. Retire do fofo e junte as amendoas. Deixe esfriar.

montagem:

coloque a massa numa bancada polvilhadacom farinha e trabalhe-a até torna-la homogenea(2 min). Abra-a formando um circulo d e20 cm e coloque-a na forma, distribua a cobertura sobre a massa sem a esticar. Cubra com plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

Asse em forno pre aquecido a 180°C por 35-45 min ou até que o palito saia seco.Deixe repousar 10 minutos e só entao desenforme-o.

para fazer o creme:

Numa panela coloque o açúcar, a farinha dissolvida em um pouco do leite, o leite, a gema e a baunilha. Leve ao fogo alto mexendo sempre até engrossar.Cubra a superficie com filme plastico para nao formar crostinha.

Quando o creme estiver completamente frio, bata o creme de leite até o ponto chantilly e mescle-o ao creme de baunilha.

Corte o bolo frio ao meio e recheie. Reconstitua-o e sirva em pedaços!

Pelas minhas rápidas pesquisas o *nome estranho* Bienenstich vem do alemão picada/colméia de abelhas...nem elas resistem a esta gostosura... adorei, a massa é supersaboroso e nao enjoativa, já a cobertura caramelada tem a crocancia contrastando com o creme suave... bom demais!!! façam!

queijinhosde búfala

2009-01-13T20:11:00.004-02:00

rolam as pelotinhas de brancas.
rega-se torrencialmente com azeite.
caem folhas de manjericão.
salpica-se os secois galhos de alecrim.
fecha, sacode, sacode, guarda na branquela
e aguente o máximo que puder.

comendo até pedra

2009-01-12T00:41:00.003-02:00

quando vi esta incrivel foto dos rochers fiquei com os dedinhos coçando, o estomago roncando e a boca a salivar... tentei abristrair e depois de um tempo lembrei da maravilhosa visão destes doces e me arrisquei a faze-los.

gostei tanto mais tanto que resolvi faze-los também para colocar nas latinhas de mix de doces que alguns amigos receberam, infelizmente na segunda tentativa o forno me pregou uma peça e assou-os muito rapidamente, alterando ligeiramente a textura e deixando-os coradinhos, continuavam ricos então resolvi enviar os patinhos feios que muito agradaram por sorte!

então para as meninas que pediram a receita dos Rochers...são os do cantinho direito.

Rochers de Amendoas
fonte: tartine bakery cookbook

1 xíc de chá de amêndoas fatiadas, torradas
2 claras de ovos
2 / 3 colh de chá de extrato de baunilha(ou 1/2 colh de chá de lavanda seca, como utilizei)
pitada de sal
1 xíc de chá açúcar deconfeiteiros, peneirado

Pré aqueça o forno a 170ºC.

Coloque as amendoas laminadas num saco plástico e quebre-as grosseiramente com ajuda de um rolo.

Bata as claras com a baunilha e o sal até ficarem em ponto de neve mole. Junte gradualmente o açúcar até ficar bem brilhante o merengue, com picos firmes. Junte as amêndoas com delicadeza.

Molde a massa com ajuda de 2 colheres ou use um saco de confeitar, e vá colocando-os numa assadeira forrada com papel manteiga,deixe uns 3 cm de distancia entre eles.

Coloque o Rochers no forno, deixando a porta forno ligeiramente entreaberta. Asse que eles inchem ligieramente, mas ainda tenha o cetro úmido/mole, cerca de 15 minutos. Caso comecem a dourar rapidamente cubra com uma folha de papel manteiga ou aluminio. Ou você poderá assar por 42 minutos a 90°C para obter rochers mais sequinhos.

já vi rochers de damasco, nozes...hummm soltem a imaginação! bjs

votacao no colher de tacho

2009-01-10T19:13:00.002-02:00

e até domingo voce poderá passar pelo Colher de Tacho e votar na receita que mais lhe agradou no reinado Castanha Portuguesa.

tem receitas doces e salgadas, todas cuidadosamente preparadas pra serem conferidas, passem por lá, e deem sua opiniao!

e na segunda anunciamos o novo reinado!

bjs

arquitetando luzes

2009-01-08T10:44:00.002-02:00

e o bichinho dos blogs mordicou mais alguem em casa.

quem agora montou seu blog é a mamae, voces que já viram um flashs de sua criatividade por aqui poderao acompanhar sua arte em Arquitetando Luzes, confiram sua percepcao, seus ensaios, suas palavras e lógico, suas luminárias.

bjos

um delicioso snack,

2009-01-06T21:59:00.005-02:00

esses bisocitos servem para acompanhar pates, antepastos ou simplesmente para srem mordicados por aqui e alí...

adoro regar com um fio de azeite e salpicar flor sal antes de assar é minha cobertura preferida, mas umpouco de ervas secas e sementinhas também criam ótimas variantes.

nesta foto eu dividi a massa em 2 partes e incoporei cúrcuma numa e páprica em outra, para ficarem coloridinhas....

Crackers
fonte: blog cook almos anything
rende um montão

250 g farinha de trigo
pitada de açúcar
pitada de sal
25 g manteiga amolecida
¾ xícara de água quente

Peneire a farinha, o açúcar e sal numa tigela grande.

Incorpore a manteiga à água e mexa até que a manteiga derreta.

Verter o líquido nos ingredientes secos, mexa até a massa ficar uniforme. Sove ligeiramente a massa.

Cubra a massa com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos uma hora.

Depois do descanso abra a massa bem fininha, corte em tiras irregulares e polvilhe com ervas, sal grosso ou queijo, como preferir.

Asse em forno pré aquecido a 180 °C até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos.

certo saudosismo

2009-01-05T10:52:00.003-02:00

quem resiste a um levissimo bolo de fubá? aqueles que não aguentam serem segurados com indelicadeza, quebram no curto caminho a boca...de tão macios que são. aquele que prontamente te remete a uma xícara de café recem passado, no coador de pano, lenha queimando, cair de tarde...

sentir tudo isso não é defícil... anote a receita irresistível da querida Akemi, tire os ovos da geladeira, separe o restante dos ingredientes e logo mais você estará compartilhando esse gostoso momento com outras pessoas.

Akemi, obrigada por repartir a receita da mãe do Aldo com todos nós! Mãe do Aldo, a senhora tem umas mãos para a cozinha... parabéns!

Bolo de fubá da Mãe do Aldo

*a receita indicava xícaras de 200ml, usei a xícara padrão de 240ml.

3 ovos grandes
1 1/4 xícaras de leite
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de óleo
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de queijo ralado ou coco ralado (pode usar uma colher de cada tbm)

Bata tudo no liquidificador e despeje em forma untada e polvilhada com fubá. Leva para assar em forno pre-aquecido a 180oC por 40 a 50 minutos ou espetando o palito, este saia limpo.

Não há quem resista a uma fatia, ou duas... quem sabe três ou quatro...

biscottis reais

2008-12-31T13:32:00.006-02:00

definitivamente a Fabrícia fez com que eu me apaixonasse pelos biscottis, então resolvi incorporar as castanhas portuguesas nesse prato q tanto gosto!

Biscottis de Castanha Portugesa e Canela
inspirado no blog: sopa vermelha

200g de açúcar
2 ovos
1/2 xíc de manteiga derretida
2 colh (café) de canela em pó
300g de farinha de trigo
1 colh (sopa) de fermento em pó
1 1/2 xíc de castanha portuguesa inteiras

Pré-aquecer o forno à 180°C.

Bater os ovos, o açúcar, a manteiga e a canela num recipiente. Incorporar a farinha peneirada, quando a massa estiver uniforme junte as castanhas picadas. Misturar bem, mas com delicadeza.

Espalhe um pouco de farinha no local de trabalho e divida a massa em duas partes iguais. Passe farinha nas mãos e forme dois rolinhos de 30 cm de comprimento. Coloque os rolinhos numa assadeira ligeiramente untada e asse por 25 minutos.

Depois dos 25 minutos, retire do forno e deixe descansar durante 10 minutos.

Abaixe a temperatura do forno para 140-150°C. Com a ajuda de uma faca para pão, corte os rolinhos em fatias de 1 cm de largura. Coloque as fatias na assadeira, uma ao lado da outra, e leve ao forno por mais 25 minutos. Virando as fatias na metade do tempo. Retire do forno e deixe esfriar.

Os biscoitos podem ser guardados durante 4 semanas num recipiente hermético. Não podem ser congelados.

mas aqui serão degustados mais tardinha compondo uma deliciosa sobremesa para a virada do ano!
bjs

Marron Glacé

2008-12-29T20:14:00.005-02:00

quem não preparou nada para o reinado do Colher da vez está perdendo a chance de se apaixonar pelas castanhas.

verdade seja dita, é quase impossivel come-las de outra forma que nao seja assada ou cozida...são tão perfumadas, macias e lindas que todas acabam num piscar de olhos... e para não correr esse risco, desta vez assei-as quando estava sozinha em casa, coloquei para esfriar no freezer, bem escondidinhas e fui descasca-las longe dos olhos gulosos da família.

mais um clássico, sem mistérios e cheio de encanto.. rendam-se ao verdadeiro marron glacê!

Marron Glacé
adaptado do blog: not quite nigella

500g de castanhas portuguesas(procure as maiores)
300g de açúcar
1 1/2 xíc de xícara de água
1fava de baunilha

Lave as castanhas, seque-as e as coloque numa assadeira. Leve ao forno a200C até que comecem a estourar(a casca irá rachar pelo vapor interno). Deixe-as amornar e comece então a descascá-las(achei mais fácil quando estavam já bem geladinhas). Não esqueça de tirar a menbrana que as envolve(consegui cerca 320g de polpa).

Coloque a água, o açúcar e a baunilha cortada numa panela e ferva por cerca de 15 minutos, até formar uma calda grossa. Coloque as castanhas na calda e cozinhe em fogo lento por mais 10 minutos.

Passe para um vidro limpo e seco, feche e deixe-o esfriar de ponta cabeça(o calor fará com que a boracha expanda e o vidro estará vedado).

Aproveitem o verdadeiro marron glacé e façam maravilhas com a castanha!bjs

pequeno vintage

2008-12-29T00:46:00.006-02:00

desejava cuscuz, o clássico paulista, com farinha de milho e muitas cores, geladinho para suportar o calor... não fiz a versão clássica do cuscuz paulista, omiti a sardinha, palmito e tantos outros ingredientes, fiz a minha versão com molho de pimentão vermelho assado, franguinho desfiado e legumes.

comidinha simples, sem mistérios mas pra fazer uma graça eu enformei os cuscuz em forminhas individuais de anel... então nem decorei a forma,mas caso prefiram a apresentação clássica com rodelas de palmito, ovo, sadinha e tomate; fiquem a vontade e curtam a nostalgia do clássico!

Cuscuz de Frango e Legumes
para 5 pessoas

50ml de azeite de oliva
1 cebola picada
1 xíc de chá de frango desfiado
1 ovo cozido
2 xic de chá de legumes picados(usei vagem, cenoura, brócolis)
1 xíc de chá de molho de pimentão vermelho assado(ou molho de tomate)
2 xíc de chá de água fervente
4 colheres (sopa) de salsa picada
1 pimenta vermelha picada (ou molho de pimenta)
2 xíc de chá de farinha de milho flocada
sal, paprica e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola no azeite.
Junte os legumes picados e a carne de frango e refogue. Acrescente o molho de pimentão e a pimenta. Tempere com sal,pimenta do reino e paprica.

Junte a água, mexa bem e deixe ferver. Vá adicionando a farinha de milho aos poucos, mexendo bem até incorporar completamente ao refogado. Distribua a massa na fôrma decorada, apertando ligeiramente. Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.

amor em pedaços

2008-12-27T19:03:00.002-02:00

quando tive certeza de que compareceria ao encontro cheio de amigos, sábado passado, fiquei imaginando mil e uma opções de comidinhas para oferecer aos mestres cozinheiros que lá estariam: Vitor Hugo, Si, Cris, Ana Elisa, Fabricia e seu marido Mohamed, Laurinha, Glau, Alê & Cris, Nana, Lica, Clau, Claudia Rumi , Léo & Bia e Tatu.

resolvi oferecer a eles Amor em Pedaços, doce que a queridissima Lina ensinou em seu blog. Só tenho que agradecer a Lna por tirar todas as minhas duvidas, sugerir a nova apresentaç~~ao(em corações) e disponibilizar essa maravilhosa receita a todos!

Amor em Pedaços

comece pelo recheio para que ele esfrie bem.

recheio:
1 pacote de 200g de coco ralado
1 abacaxi ralado
1 colher de sopa de manteiga
600 g de açúcar
4 ovos

Rale abacaxi na panela onde irá cozinhar para aproveitar o suco que sai dele, junte o coco, a manteiga, o açúcar e os ovos. Misture tudo e leve ao fogo brando. Deixe o doce apurar, mexendo eventualmente, até que ele atinja ponto d ebrigadeiro/polenta, quando desgruda o fundo da . Coloque-o numa travessa e deixe esfriar bem.

massa:
4 ovos
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de fermento
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de suco de limão

Coloque a farinha, o açúcar , o fermento e misture bem. Misture os ovos ligeiramente, junte a manteiga e o suco de limão. Faça um buraco no meio da misture de farinha e junte a mistura dos ovos. Delicadamente vá misturando até obter uma mistura homogêna, ela é bem molinha, não coloque mais farinha. Leve a geladeira por uns 20 minutos.

montagem:

Divida a massa em duas, forre uma forma(cercade 20X30 cm) com uma parte da massa, coloque o recheio já frio e cubra com o restante da massa. Pincele gema de ovo e leve ao forno pre aquecido a 200ºC até dourar(cerca de 25 minutos).

Depoisde frio corte em pedaços ou como preferir... se optar por cortar em corações, use uma faquinha afiada e contorne um cortador no formato de coração... assim ele não quebrará!

bjos a todos e que o clima de Natal perpetue!

o pavê de 60 anos.

2008-12-21T11:00:00.000-02:00

há 60 anos, toda sexta feira minha avó se reunia com mais 4 amigas. Cada uma dava 05 centavos de peso argentino, e iam as 5 meninas para casa da minha bisa fazer o pavê.

"roubavam" um pouco de vinho moscatel, dos tonéis que meu tiavô mandava de sua fazenda, e então embebiam bolacha por bolacha, empilhavam com cuidado intercalando chocolate, sobre tudo uma nuvem de claras, delicadamente doce com o crock-crock das nozes...

de tanto ela contar e recontar a historia implorei pra ela fazer o bendito doce; ela ligou para uma de suas amigas, então Negrita(como carinhosamente é chamada a branquinha Dn. Maria) lhe ajudou a relembrar aquelas prazerosas tardes.

Pavê de Chocolate

300 g de biscoitos champagne
250 ml de leite integral(ou mais se precisar)
100 ml de vinho moscatel(ou algum licor se preferir)

300 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite

100 grs de nozes quebradas(opcional)

3 claras de ovos
6 colh de sopa de açúcar

Derreta o chocolate em banho maria, cuidando para não respingar água, junte então aos poucos o creme de leite e reserve.

Misture o leite com o vinho, e vá molhando bolacha por bolacha, vá arrumando-as num refratário. Quando formar uma camada com 1/3 da quantia de bolachas, passe 1/3 do creme de chocolate, salpique nozes e volte a cobrir com uma camada de bolachas em bebidas. Outra camada de cremede chocolate, nozes, bolacha, creme de chocolate.

Bata as claras em neve, em pico mole, e já agregando o açúcar aos poucos. Quando estiver brilhante pare de bater e cubra o pavê. Decore com nozes.

leve para gelar por algumas horas, cerca de 4 ou quanto puder aguentar.

essa receitinha simples mas cheia de historia agrada, e muito, 3 gerações da família!
bjs

menos quentura

2008-12-19T11:00:00.000-02:00

o verão está mesmo insaciável...não há um dia de trégua, o calor veio que veio esse ano.

quem tem coragem de ficar perto de um forno ligado? horas a fio mexendo alguma coisa no fogão? NÃO!!! por favor... quanto menos quentura melhor!

então a mulherada da casa não tem duvidas...vamos atacar as saladas! e essa sem dúvida é uma das preferidas.

Frango com Salsão

500 grs de frango cozido e desfiado(o corte que preferir)
200 grs de salsão, cortado em tirinhas
200 grs de creme de leite
sal
azeite
muita pimenta do reino recem moída

cozinhe o ffrango como preferir(cozinhei nuam panela d epressão com folhas de salsão e uma cenoura em rodelas).

com o frango já frio, misture o salsão, o creme de leite, regue com um fio de azeite, e moa bastante pimenta do reino preta. Agora mexa bem e prove, corrija o sal. Deixe gelar e prontinho...

vá se deliciar com algo fresco!

presenteando

2008-12-17T10:14:00.002-02:00

para quem quer agradar com presentes feitos por si próprio ainda dá tempo!

ainda temos um fim de semana! vistam já os aventais, peguem a farinah e vamos a diversão!

algumas guloseimas que fiz você poderá usar como presentes como:
Biscoitinhos de Maçã
Biscottis de Figos Secos, Canela e Laranja
Biscoitos de lavanda recheados com laranja
Bolo de Reis

querido Vitor Hugo, fez um post com inumeras idéias de presentes gourmands e ainda tem otimas receitas dele como sugestão!

já a Sigrid, que tem um blog maravilhoso Il Cavoletto di Bruxelles, fez um livro com receitas para presentear no Natal em pdf,é maravilhoso!

divirtam-se!

majestosa castanha

2008-12-16T18:55:00.005-02:00

simmm temos um novo reinado no Colher de Tacho!

e a rainha que fechará o ano de 2008 é a deliciosa Castanha Portuguesa!

conheça mais sobre a majestade visitando o Colher!

vamos postem até o dia 31 um delicioso prato onde a castanha reina absoluta, resgatem receitasde das Festas, usem a criatividade, mas aproveitem toda a suntuosidade deste produto!

bjs

** obrigada Luisa pela correção, equivocos acontecem e é sempre bom ter um leitor atento.

cupcakes natalinos

2008-12-15T17:15:00.000-02:00

uma deliciosa maneira de presentear é oferecer cupcakes, então fiz uns bolinhos com sabor de natal(entenda-se laranja+ frutinhas) cobri com pasta americana, fz uma decoração basicona e pronto...

resta embrulhar e sair oferecendo a todos queridos que encontrar!

Cupcakes Natalinos
12 bolinhos

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 xícara de manteiga sem sal amolecida
3/4 xícara de açúcar
2 ovos
1 xícara de suco de laranja, coado
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xíc de frutas cristalizadas e passas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre as formas de cupcake com forminhas de papel.

Passe as frutas pela farinha de trigo e peneire.

Bata bem a manteiga com o açúcar até formar um creme bem leve. Acrescente os ovos, um por vez. Adicione os outros ingredientes e a farinha e o suco alternadamente. Incorpore por último as frutas passadas pela farinha.

Distribua a massa nas formas e asse por 20 minutos.

Decore com pasta americana e vá presentear!

mordiscando...

2008-12-13T17:46:00.006-02:00

não demorei 5 minutos entre mordiscar o primeiro brioche e vir correndo transcrever a receita aqui!

foi uma junção do Brioche de maçã, nozes e passas da Marcele, Cozinha Pequena, com o Brioche de Maçã e Canela da Bron.

ficou divino...a massa é super levinha...com o açúcar de leve...e a cobertura de maçã...humm sensacional! eu se fosse você iria já pra cozinha!

Brioche de Maçã, Canela e Mel
8 brioches individuais

massa:
1/3 de uma xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite integral morno(usei desnatado)
600 g de farinha de trigo
14g de fermento biológico seco
80g de manteiga sem sal
1 ovo levemente batido
1 pitada de sal

cobertura:
2 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em fatias
2 colh de sopa de açúcar
1 colh de chá de canela em pó
30 grs de manteiga em temperatura ambiente
1 limão

calda:
5 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de água morna
algumas gotas de limão

massa:
Mescle o fermento biológico e o açúcar no leite. Mexa cuidadosamente até ficar uniforme, cubra a vasilha com um pano de prato seco e limpo e deixe descansar até que se forme uma espuma.

Num bowl, coloque a farinha e o sal. Acrescente a manteiga, e com as pontas dos dedos, misture esses ingredientes.Introduza a esponja e o ovo.

Misture tudo até obter uma massa uniforme. Cubra essa vasilha grande com um pano de prato seco e limpo e deixe descansando por 45 minutos ou até que a massa dobre de tamanho.

Depois do repouso, retire a massa da vasilha, polvilhe um pouquinho de farinha de trigo na bancada, e sove por aproximadamente 5 minutos até que ela fique com a consistência macia e elástica.

Divida em 8 pedaços iguais e molde cada um em forma de bola.

cobertura:
Mescle a manteiga com a canela e o suco de 1/4 do limão. Reserve.
Regue o erstante do sumo do limão sober a sfatias de maçãs.

Coloque os pães numa forma enfarinhada, sob cada um coloque 1-2 fatias de maçãs e 1/2 colh de café da manteiga aromatizada. Deixe levedar por mais 15 minutos, enquanto pré aquece o forno a 220 graus.

Asse por cerca de 25 minutos, até que estejam douradinhos.

Enquanto isso, prepare a calda: aqueça em uma pequena panela o mel, a água e as gotinhas de limão (não precisa deixar ferver).

Retire os brioches do forno e pincele-os com a calda.

Obrigada meninas pelas receitas maravilhosas!
bjs

viva o verão!

2008-12-12T19:26:00.005-02:00

o povo aqui em casa não gosta muito de soja, faço uma saladinha e logo se cansam...deixando a coitada de lado, para driblar esse impasse, resolvi fazer com a soja uma espécie de homus e deu certo.

mas desta vez aproveitei uma beterraba que estava sozinha na gaveta e a fiz sociabilizr com o pseudo homus, e não é q o resultado foi delicioso!

a pasta fica mais suave que a de grão de bico e a beterraba deixa-a charmosa.

"Homus" de soja com beterraba

2 xíc de soja cozida, sem cascas
100 grs de beterraba crua, ralada
1/4 xíc de tahine
1/2 cebola crua
1 dente de alho cru
1 colh de café de cominho em pó
2 colh de café de paprica picante
azeite e sal a gosto

Bata no processador, ou no liquidificador, a soja junto com a beterraba, o tahine e os temperos, aos poucos vá adicionando azeite até formar uma pasta homogênea.

Servi frio pão sírio, torradinhas ou com um saladão de folhas!

desejando frutas!

2008-12-10T14:15:00.001-02:00

com esse calor ão dá para ficar comendooo então trocamos o jantar por essa saladinha...

fiz uma miscelândia com as frutas que dispunha em casa, juntei cubos de sorvete de manga e um perfuminho de canela...humm tava bom demais!

Sorvete Cremoso de Manga

500 grs de polpa de manga
150 ml de água
3 colh de chá de gelatina sem sabor e incolor
50 grs de açúcar(prove, antes de colocar tudo, dependerá de suas mangas)
suco de 1 limão, grande

Hidrate a gelatina conforme as instruções do fabricante.

Bata no liquidificador a polpa da manga com a água( caso esteja usando uma manga muito fibrosa, peneire a mistura nessa hora). Volte a bater adicionando os demais ingredientes.
Coloque na sorveteira e bata por 20 minutos ou congele, num pote com tampa, por 1:30 horas depois volte a bater, congele por mais 30 minutos e bata novamente.

Tire do congelador uns 10 minutos antes de servir.

Mix de Frutas

utilizei as seguintes frutas, mas dê preferência para as da estação, as que reinarem na sua casa!

1/2 abacaxi
2 ameixas roxas
1 maça fuji
1/2 melão amarelo
suco de 1 maracujá coado
1/2 mamão papaya

canela em pó

Corte as frutas em pedaços regulares. Misture tudo e deixe refrescar por minutinhos.

Corte o sorvete em cubos, coloque-os sobre a salada de frutas e polvilhe canela!
bjs

Confiram
salada de frutas aromatizada com especiarias

receitas do agrião

2008-12-10T14:00:00.000-02:00

já publicamos as participações para o reinado do Agrião no Colher de Tacho, passem por lá, visitem os links e deixem seus votos...

domingo anunciaremos o vencedor e o novo reinado!
bjs

cheirinho espalhando pela cozinha...sala...

2008-12-09T19:09:00.005-02:00

havia um bom tempo que a receita do bolo de melado da querida Lina estava na minha listinha de "devore-me".

como soube que um casal vizinho irá viajar amanhã, resolvi aproveitar para participar do desafio da Gina, do Naco Zinha, trata-se de apresentar um mimo para oferecer aos vizinhos pelo dia do vizinho, 23 de dezembro.

agreguei uns perfuminhos para o bolo ter mais "cara" de Natal, e por sorte a receita rendeu 2 bolos, adoramos ter "sobrado" um para degustar!

Bolo de Melado com Especiarias
2 formas de bolo inglês de 1L
fonte: blog do meu pomar na Serra

1/4 de xícara de mateiga
1/3 de de xícara de açúcar (usei demerara)
2 claras em neve
1 xícara de melado
1 xícara de leite
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 col de chá de canela em pó
1 col de chá de mostarda em pó
1/4 colh de chá de anis estrelado moído
1 colher de sopa de fermento em pó

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga 2 formas de bolo inglês e polvilhe farinha.

Bata as claras em neve e reservE.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que ela fique cremosa. Acrescente o melado e misture. Adicione o leite, aos poucos alternando com a farinha de trigo, as especiarias e o fermento em pó, mexendo até formar uma massa lisa. Junte as claras em neve delicadamente.

Despeje nas formas preparadas e asse por cerca de 30 minutos ou até que, ao enfiar o palito no centro, ele saia seco. Deixe esfriar um pouco e desenforme ( a Lina pincelou melado pelo bolo, ainda morno).

Depois de completamente frio embrulhe-o como preferir, usei um saquinho kraft de pão, e fechei com uma botinha de feita em felto.

O bolo é super macio, levinho... e não se assustem pois não é doce em exagero, tem a quantia certa de açúcar, na minha opinião.

obrigada Gina por nos revelar essa data e Lina por dividir essa belissima receita!
bjs

atrazo para com a corte

2008-12-08T21:07:00.007-02:00

demorei tanto para encontrar um maço de agrião que vale-se a pena que acabei passando o prazo do colher...

mas como acho que estas folhas deliciosas merecem sempre um incentivo resolvi postar ainda assim estes pãezinhos.

adaptei uma receita de pão de minuto do blog crescer, usei um mix de cereais e deixei o pão do lanchinho d edomingo mais saudável...adoramos a opção!

Pãezinhos Integrais com Agrião
fonte: blog crescer

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícaras (chá) de farinha de babaçu(use qualquer outra integral)
1/2 xícaras (chá) de aveia em flocos
1/2 xícaras (chá) de farinha de linhaça
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
50 gramas de manteiga derretida
2 gemas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xíc de folhas de agrião cozidas (cozer em vapor, de preferencia)

Misture as farinhas, com os demais ingredientes secos. Faça um buraco central incorpore as gemas e a manteiga derretida, mescle e vá adicionando o leite aos poucos(não usei toda quantia).

Aperte bem as folhas de agrião para retirar o excesso de água e pique-as, introduza na massa. Separe em pedaços iguais, modele e coloque numa assadeira untada.

Ponha em forno pré-aquecido, a 200°C por 20 minutos ou até dourar.

ficam pães macios, de sabor delicado...otimo para sanduiches ou para ser apreciado/devorado com requeijão, manteiga...bjs

Cookies Singer

2008-12-08T20:13:00.001-02:00

lavanda e novo parceiro de sucesso!

2008-12-07T11:44:00.008-02:00

esta é a época de encerramentos, confraternizações, fechamentos de ciclos...e claro que queremos mimar as pessoas que nos ofereceram seu tempo, sua educação, amizade e nos fizeram mais felizes, não?

ontem foi a última aula da pós (neste ano) por isso queria levar alguma lembrancinha, pensei em fazer um saquinho com gingerbreads para cada...mas consumiria muito tempo decora-los, optei por fazer cupcakes.

agora o dilema era que sabor optar para agradar pessoas distintas, queria algo interessante, mas não muito extravagante, vamos poupar choque com paladares sensíveis, certo?

decidi então fazer cupcakes de manga com lavanda e glacê. baseei-me numa receita do livro Perfect Muffins and Bakes , e ficaram uns cupcakes tão fofinhos e saborosos... entendi por que todo mundo gostou!

ah esse da foto foi um que assei só para provar, por isso está baixinho e sem o glacê, mas vejam a maciez!

Cupcakes de Manga com Lavanda
16 cupcakes

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
3/4 colh sopa de flores de lavanda desidratadas
200 grs de manteiga amolecida
1/2 de xíc (chá) de açúcar
4 ovos grandes
3/4 xíc (chá) doce de manga **receita abaixo

Pré-aqueça o forno a 200° C.

Peneire a farinha e o fermento, junte as flores de lavanda e mescle.

Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até ficar uniforme. Vá adicionando os ovos, um a um. Junte o doce de manga ao creme.

Misture ("à mão" mesmo) o creme de manga aos secos, até incorporar tudo.

Divida a massa em forminhas de muffins, enchendo quase até a borda (eles não crescem muito). Asse de 15 a 20 minutos, fazendo o teste do palito. Retire do forno e e deixe esfriar para decorar.

Glacê de lavanda

1 xíc de açúcar de confeiteiro
1/2 colh de chá de flores de lavanda desidratadas
1 colh de sopa de glicose de milho
1-2 colh de sopa de suco de limão

mescle a lavanda com a glicose e o suco de limão, aos poucos vá adicionando o açúcar mexendo bem com uma colher de metal. Divida sobre os cupcakes e decore com confeitos prateados.

Doce de Manga

450grs de polpa de manga(ela deve estar ainda verdinha, bem firme) em pedaços
200 grs de açúcar cristal
75 ml de água
suco de 1 limão

Bata os pedaços de manga com a água, junte o açúcar e o suco do limão e leve ao fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até soltar do fundo da panela.

espero que tenham uma boa semana!

gingerbread cookies

2008-12-04T11:20:00.000-02:00

quem não se encanta com esses menininhos e menininhas???

são tão graciosos, deliciosos e perfumados... dá vontade de enfeitar a casa toda com eles!

ahh a receita que peguei no livro era para fazer a casinha, por isso fiz metade.

Gingerbread Cookies
fonte: christmas cooking

4 1/2 xíc de farinha de trigo com fermento
3 colh de chá de gengibre moído(desidratado)
2 colh de chá de canela moída
1 1/2 colh de chá de cravo moído
1 colh de chá de noz moscada moída
185 grs de manteiga em cubinhos
220 grs de açúcar mascavo
180 grs de melaço
2 ovos batidos

Processe a farinha com as especiarias e a manteiga, até ficar arenoso.

Junte o açúcar, o melaço e os ovos, e bata mais um pouco para unir a massa. Cubra-a com filme plástico e refrigere por 1 hora.

pré aqueça o forno a 200°C.

Estire a massa com 5 mm de espessura e corte-a como desejar(usei o homenzinho, sinos e estrelas). Coloque os biscoitosem assadeiras untadas e forradas com paple manteiga e asse por 12 min, ou até que as bordas dourem.

espere esfriar e decore com glacê!

os biscoitos natalinos do ano passado tinham mais cor...confiram aqui!

bjs

um natal suspenso

2008-12-03T22:33:00.007-02:00

quem não espiou as árvores lindamente gastronomicas do Bergamo e da Glau , dêem um clique agorinha...estão perdendo!...

(voltaram?)como ainda não tenho uma casa para chamar de MINHA não iria trocar a decoraçaõ inteira da casa, certo... mas não ficaria frustada sem ter montado a minha versão de árvore... pois bem, usei a mini vitrine da loja e dei asas a criação!

fiz um móbile com biscoitos de gengibre decorados(receita no proximo post) e uma árvore de pano(feita com uma camiseta antiga).

2 correntes de gingerbread man´s e algumas luzes fetsivas completaram a decoração!

bjs

não é sexta, mas tem pseudo bolo da vanda

2008-12-02T18:18:00.000-02:00

toda sexta feira a tarde a casa do Vi virava point, era o dia do bolo da vanda.

todos queriam deliciar-se com o bolo da vanda, a moça que trabalhava lá. era um bolinho baixo, regado com muita calda de chocolate e coberto por granulados, coisa simples que levava todos ao delírio.

fui pra cozinha com a receita da doce Vanda em mãos, mas sabendo que não teria a mesma graça que o dela, resolvi fazer algumas mudanças e não estragar a felicidade de comer o bolo da vanda! hehehe

Bolo de Chocolate, Café e Amendoas

2 ovos separados
1 xíc de chá de açúcar
1 xíc de chá de chocolate em pó
1 1/2 xíc de chá de farinha de trigo
1/2 xíc de chá de farinha de amêndoas
1/2 xíc de chá de óleo de girassol, ou outro vegetal
1 xíc de café preparado forte e quente(ou água quente)
1 colh de sopa de fermento em pó

pré aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira de 20X30 cm.

bater as claras em neve e reservar.

bater as gemas com o açúcar e o óleo. juntar aos poucos o chocolate, as farinhas de amendoas e trigo e o café, batendo até ficar lisinha. Agregar entao o fermento e misturar bem. Juntar as claras em neve delicadamente e distribuir a massa na forma.

levar ao forno por 30-40 min. até que o cheiro te inebrie e o pallitinho saia seco!

cobertura:
1 xíc de açúcar
120 grs de amendoas laminadas
1 colh de sopa de manteiga
1 colh de sopa de leite
1/2 xíc de chocolate em pó

faça um caramelo com metade do açúcar, então junte 1/4 xíc de água fervente e as amendoas. retire do fogo e reserve.

junte o erstante do açúcar com a manteiga, o leite e o chocolate em pó e leve ao fogo baixo até engrossar ligeiramente.

despeje a calda de chocolate sober o bolo ainda quente e sobre ela o caramelo com amendoas.

obrigada Mari sem sua generosa contribuição...ah nao teria degustado essa maravilha!
bjs

suspirando...

2008-12-01T19:22:00.001-02:00